Gastronomie

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Der Guide Michelin hat in Hamburg seine Sterne für die Restaurantküchen in Deutschland verliehen – so viele wie nie zuvor. Insgesamt 340 Betriebe können sich in diesem Jahr mit mindestens einem Stern schmücken. Neu im Sterne-Olymp mit drei Sternen ist das oberbayerische Restaurant «Ess:enz» von Edip Sigl.

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Die Teil-Legalisierung von Cannabis konnte Bayern nicht verhindern. Dafür erlässt die Staatsregierung nun Verbote für konkrete Bereiche. In Bayern wird das Kiffen auf Volksfesten und in Biergärten komplett verboten,

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Gerichte entwickeln sich ständig weiter. Future Menus unterstützt Gastronomen dabei, auf die Vorlieben für einzigartige kulinarische Erlebnisse von Gen Z und Millennials zu reagieren. Dabei geht es um Lösungen für einige der größten Herausforderungen, vor denen unsere Branche heute steht.

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In der neuen Folge von Kitchen Impossible am Sonntag stellt sich Tim Mälzer dem Koch des Jahres 2023, Miguel Marques. Gedreht wurde diese Folge beim Finale des Live-Wettbewerbs Mitte November 2023 im Kameha Grand in Bonn.

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Sarah Henke ist eine der wenigen Sterneköchinnen in Deutschland. Henke spricht im Podcast über die Vorteile der Nachbarschaft zum Zwei-Sterne-Restaurants PURS, in dem ihr Mann Christian Eckhardt Küchenchef ist -und über die Vorbildrolle als Küchenchefin mit Stern.

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James Grant aus Kanada wurde beim ersten vollständig virtuell durchgeführten weltweiten Finale des World Class-Wettbewerbs zum besten Barkeeper 2021 der Welt gekürt. Zuvor traten er und 49 weitere Barkeeper fünf Tage lang in einer Reihe von Tests gegeneinander an.

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Im vergangenen Jahr wurde Julia Komp vom Schlemmer Atlas als Köchin des Jahres ausgezeichnet. Nun wurde bekannt, dass sie den Lokschuppen endgültig verlassen wird. Auch in Berlin gab eine personelle Veränderung: Küchenchef Christian Singer hat das Restaurant Tim Raue verlassen.

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Anfang 2020 brannte es im Baiersbronner Ortsteil Tonbach. Binnen einer Nacht ging das historische Stammhaus der Traube Tonbach mit samt dem Drei-Sterne-Restaurant „Schwarzwaldstube“ in Flammen auf. Nun erreicht der Wiederaufbau ein wichtiges Etappenziel.

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Block-House-Chef von Bülow zeichnet für die Branche ein düsteres Bild. „Die Gastronomie stirbt still und langsam“, sagte er im Interview mit dem Handelsblatt. Gleichzeitig fordert von Bülow ein Umdenken bei den Gästen. Ein Schnitzel vom Kalb müsse mindestens 25 Euro kosten, wenn Qualität und Bezahlung der Mitarbeiter stimmen solle.

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Ist die Inzidenz in einem Kreis einstellig, dürfen Clubs in NRW jetzt wieder öffnen. Die Betreiber freuen sich über die Perspektive - und ärgern sich über die kurze Vorbereitungszeit.

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Direkt am Deich, auf der Höhe der DRK Nordsee Reha-Klinik Goldene Schlüssel, entsteht in St. Peter-Ording ein neuer Familientreff. Auf die künftigen Besucher wartet unter anderem ein interaktives digitales Labor für Jugendliche und Erwachsene und ein gastronomisches Angebot.

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Der Systemgastronom L’Osteria, mit derzeit 140 Restaurants, will kräftig wachsen. Im zweiten Quartal 2021 wurden bereits fünf neue Standorte eröffnet. Rund 20 weitere neue Restaurants stehen in diesem Jahr noch auf dem Plan. Das Unternehmen will in den nächsten Jahren bis zu 10.000 neue Arbeitsplätze schaffen.

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