Gastronomie

In der Küche des Kölner Bongour können sich Köche ausprobieren, ohne ein finanzielles Risiko einzugehen. Die Firmengründer bieten die komplette Ausstattung und sorgen für die Auslieferung. Die Miete für die Küche zahlen aber nicht die Köche, stattdessen geben sie einen Teil des Umsatzes ab. Verdient der Koch nichts, gehen auch die Gründer leer aus.

Laut einer aktuellen Bookatable-Umfrage bestellt fast die Hälfte der Deutschen beim Restaurantbesuch Fleischgerichte. Knapp 20 Prozent entscheiden sich dabei immer für Fleisch und möchten auch nicht darauf verzichten. Während sich 40 Prozent oft eher unbewusst für ein Fleischgericht entscheiden, bevorzugt ein Viertel die vegetarische Küche. Und das auch als Nicht-Vegetarier. Bei 15 Prozent kommt nur die vegetarische oder vegane Küche in Frage.

Gerade vor einem knappen Jahr wurde in Wien mit viel Tamtam das Kitch Grill & Bar by Juan Amador eröffnet. Jetzt hat Amador die Zusammenarbeit mit den Betreibern eingestellt, die ihren laufenden Zahlungsverpflichtungen nicht mehr nachkommen könnten, wie der Fallstaff berichtet. Jetzt soll es ein Sanierungsplan richten.

Seit gut einem Jahrzehnt hält Tokyo einen kulinarischen Weltrekord: 234 Restaurants der japanischen Hauptstadt erhalten die begehrte Auszeichnung des Guide Michelin. Allein zwölf drei-Sterne-Restaurants gibt es in der japanischen Hauptstadt.

Das Catering-Unternehmen Compass Group hat die Kanne Cafés aus Dersum bei Papenburg erworben. Kanne Café ist Marktführer im Bereich Café und Bistros in Krankenhäusern. Auf Basis des sehr erfolgreichen Konzepts der Kanne Cafés will die Compass Group weitere Cafeterien in Krankenhäusern etablieren.

Bis in den Herbst wird das Weimarer Hotel Elephant umgebaut und modernisiert. Küchenchef Marcello Fabbri hat deshalb Zeit für Urlaub und einen Besuch bei der Familie. Ab April ist er jedoch in Thüringen unterwegs, um Ausschau nach regionalen Produkten zu halten. Doch auch in Italien will er sich umgucken. Gastspiele auf der Wartburg, im Schwarzwald und in Erfurt sind ebenfalls geplant.

Seit 2016 kocht Christian Scharrer im Schlossgut Weissenhaus – und das mittlerweile mit zwei Michelin-Sternen. Eine Fortsetzung ist nicht ausgeschlossen, er gilt als kreativ und ehrgeizig, produktverliebt und handwerklich perfekt. Nur die edlen Teile eines Tiers zu verwenden, hält er außerdem für unanständig. Die Mägen, Keulen und anderes könne man schließlich nicht einfach wegwerfen, so der Sternekoch im Welt-Interview.

Zum Jahreswechsel hat sich in der Branche am Tegernsee einiges getan. So soll es zum Beispiel im Seehotel zur Post nun doch weitergehen, die Villa Am See in Tegernsee-Süd ist hingegen dauerhaft geschlossen. Die Dichterstub’n im Parkhotel Egerner Höfe haben einen neuen Küchenchef, der bisherige wechselt zur Schönheitsfarm von Gertraud Gruber.