Gastronomie

Gastronomie

Der Guide Michelin hat in Hamburg seine Sterne für die Restaurantküchen in Deutschland verliehen – so viele wie nie zuvor. Insgesamt 340 Betriebe können sich in diesem Jahr mit mindestens einem Stern schmücken. Neu im Sterne-Olymp mit drei Sternen ist das oberbayerische Restaurant «Ess:enz» von Edip Sigl.

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Kürzlich hatte Tageskarte darüber berichtet, dass Gerd Windhösel vom Romantik Hotel Hirsch auf der Schwäbischen Alb seit 30 Jahren durchweg mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Jetzt steht fest, die rekordverdächte Auszeichnung teilt der Koch mit Lutz Niemann, aus der „Orangerie“ im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand.

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Hellofresh hat zum Jahresbeginn die verhaltene Nachfrage nach Kochboxen mit seinem Angebot an Fertigmahlzeiten ausgeglichen. Im laufenden Jahr soll der Umsatz mit Fertiggerichten um rund 50 Prozent zulegen.

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Auf der Baustelle im Deutschlandhaus in Hamburg wird zurzeit mit Hochdruck gearbeitet, damit sich die Türen des neuen Block House im Mai öffnen können. Es ist das vierzehnte Block House-Restaurant, das in Hamburg an den Start geht.

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In zwei Monaten wird in München wieder angezapft – das Oktoberfest steht vor der Tür. Die Preise für Besucher und Veranstalter sollen auch in diesem Jahr steigen, um so die höheren Sicherheitskosten abzudecken. Was wieviel kosten soll, hat das Handelsblatt in einer Bildergalerie aufbereitet.

Handelsblatt

Für den heutigen Dienstag wird die erste Entscheidung in der arbeitsrechtlichen Auseinandersetzung zwischen Drei-Sternekoch Harald Wohlfahrt und seinem bisherigen Arbeitgeber, dem Hotel Traube Tonbach erwartet. Dabei geht es zunächst um Wohlfahrts Antrag auf eine einstweilige Verfügung, als Küchenchef der Schwarzwaldstube weiterbeschäftigt zu werden.

Restaurant Ranglisten

Nicht nur in Manhattan ist Jean-Georges eine Institution. Er dirigiert als kulinarisches Schwergewicht Restaurants in Gourmet-Metropolen wie Las Vegas, London, Paris und Schanghai. Anfang des Jahres hat der Multigastronom verkündet, dass er in Londons luxuriösem "The Connaught Hotel" ein Restaurant aufmachen wird. Nun wurde das Konzept bekanntgegeben und es beinhaltet Pizza to go.

Rolling Pin

Der langjährige Küchenchef Mario Paecke verlässt das Restaurant Luce d’Oro auf Schloss Elmau. Zwei-Sterne-Koch Christoph Rainer kommt aus dem Tigerpalast in Frankfurt und übernimmt ab 1. Oktober.

Gourmetwelten

Der White Guide Nordic präsentiert die besten Restaurants Skandinaviens, Islands, der Färöer-Inseln und Grönlands. Auf den ersten Platz schaffte es das Geranium in Kopenhagen, gefolgt vom Esperanto in Stockholm und dem Fäviken Magasinet in Järpen. Bewertet wurden das Essen und Getränke, Service und Ambiente flossen aber auch in die Wertung ein.

White Guide (PDF)

Wissenschaftler des Massachusetts Institute of Technology (MIT) haben eine Software entwickelt, die Rezepte anhand eines Fotos finden soll. Auf einer Website können die Essensbilder hochgeladen werden, die Erfolgsquote für das korrekte Rezept beträgt laut MIT 65 Prozent. Der Test der Spiegel-Redaktion verlief jedoch weniger erfolgreich.

Spiegel

Dass sich Restaurants Notizen zu den eigenen Stammgästen machen, ist auch hierzulande keine Seltenheit. Unangenehm wird es allerdings, wenn diese nicht immer netten Kommentare aus Versehen an alle Gäste geschickt werden. So wie nun in einem Restaurant in den USA, in dem auch gerne Prominente speisen.

Stern

Zwei-Sterne-Koch Karlheinz Hauser hat in der Hamburger Innenstadt ein neues Restaurant eröffnet. Mit der Küche auf dem Süllberg hat das neue Poké You aber nichts gemein. Der gebürtige Badener serviert am Ballindamm von der japanischen Küche beeinflusste Schüsselgerichte aus Hawaii.

Hamburg Journal