Unilever Food Solutions & Langnese hat im März seinen „Future Menus Trendreport 2023“ gelauncht. Gemeinsam mit erfahrenen Partnern hat das Team Top-Trends von morgen aufgespürt und stellt in seinem Report insgesamt acht verschiedene Trends vor.
René-Noel Schiemer, Stellvertretender Leiter der Culinary Fachberatung bei Unilever Food Solutions & Langnese in Deutschland, hat anhand von vier dieser Trends leckere Rezeptideen zusammengestellt, wie auch der heimische Spargel zum Trendsetter werden kann!
In diesem Artikel werden die ersten zwei Trends und passende Rezeptinspirationen erläutert.
Spargel als „Geteilte Gaumenfreude“
Der Trend „Geteilte Gaumenfreude“ stellt Speisen vor, die ein gemeinsames Erlebnis für Körper, Geist und Seele bilden. In vielen kulinarischen Traditionen weltweit nehmen gemeinsam geteilte Mahlzeiten eine besondere Rolle ein. Wie das auch mit Spargel geht, zeigt das folgende Rezept:
Der weiße Spargel wird hierzu nach dem Schälen mit Butter und Salz gemeinsam in einem Kombi Dämpfer Sous Vide gegart. Dazu werden Kartoffeln, Crepes, Schinken, Schnitzel und Lukull Sauce Hollandaise gereicht.
Hier geht’s zum Rezept
Spargel als „Unwiderstehliches Gemüse“
Mit modernen Zubereitungsmethoden mausert sich das schlichte Gemüse von der Beilage zum Star des Tellers. Der Gaumen freut sich und der Einkauf wird dadurch häufig günstiger.
Unwiderstehliches Gemüse steht für kreativ zubereitet und genussvolle Gerichte. Viele Gerichte in diesem Trend sind pflanzenbasiert oder können mit wenigen Handgriffen zu einem pflanzenbasierten Gericht werden.
René-Noel Schiemer kombiniert den grünen Spargel in seiner Rezeptidee mit einem Schwarztee-Sud und Ei. Möchte man ein rein pflanzliches Gericht haben, kann man das Ei also einfach weglassen.
Nachdem der Spargel blanchiert wird, wird der Sud hergestellt. Hierfür werden Abschnitte von grünem Spargel mit Bouillon aufgekocht und Schwarztee dazugegeben, der dann 10 Minuten ziehen muss. Der Sud wird im Anschluss passiert, aufgekocht und um etwa 30% reduziert. Hierzu folgt ein pochiertes Ei.
Garniert werden kann das ganze z.B. mit Tomaten, Holunderblütenessig oder Babyspinat.
Hier geht’s zum Rezept.
Interessierte finden in der Zwischenzeit unter ufs.com/future-menus den vollständigen Future Menus 2023 Trendreport mit Rezept-Inspirationen aus aller Welt.
Spargel
