Gastronomie

Mitchells & Butlers startet mit dem „Miller & Carter Steakhouse“ im Herzen Frankfurts den Piloten für ihr drittes Gastrokonzept in Deutschland. Im Mittelpunkt stehen hochwertige, herkunftszertifizierte Steaks im Gebäudekomplex des Stadthotels Sofitel Frankfurt Opera.

Erstmals in der Unternehmensgeschichte lobt Metro Deutschland einen Preis aus, der nachhaltige Initiativen in der deutschen Gastronomie auszeichnet. Bis zum 30. September können Gastronomen ihre nachhaltigen Konzepte online einreichen. Für den ersten Platz gibt es einen 2.000 Euro-Einkaufsgutschein und eine Beratung.

Neben Wein und Bier trinken die Deutschen auch gerne Cocktails, wenn es alkoholisch sein soll. Die Auswahl in den Bars ist groß. Aber welchen „Drink“ trinken die Deutschen am liebsten? Sausalitos, Europas größte Cocktailkette, ist dem Thema mit einer Umfrage auf den den Grund gegangen.

Der von der Lufthansa angekündigte Verkauf der Cateringtochter LSG ist von Verdi mit einer Aufforderung zu Verhandlungen über eine „best owner“-Vereinbarung beantwortet worden. So soll ein Käufer nur dann zum Zug kommen, wenn dieser sich vertraglich verpflichte, die Arbeitsplätze und Sozialstandards zu übernehmen. 

Der Sommer ist da und beschert zahlreiche Sonnenstunden mit Temperaturen über 30 Grad. Mit steigenden Temperaturen sollen sich bekanntlich auch die Essgewohnheiten verändern. Doch was kommt bei hohen Temperaturen in Deutschland tatsächlich auf den Tisch? Dies hat nun Deliveroo untersucht.

Wer im Urlaub ein Restaurant besucht, landet schnell bei der jeweiligen Landesküche. Nicht so in Deutschland, denn hier spielt die heimische Küche nur eine geringe Rolle. Wie nun eine Studie ergab, gibt es in keinem der untersuchten Länder so wenige Restaurants mit Landesküche wie in der Bundesrepublik.

Nach den 2012 und 2013 eröffneten Alex-Betrieben The Squaire am Frankfurter Flughafen und Skyline Plaza auf dem Dachgarten des gleichnamigen Shoppings-Centers, startete am 12. Juli mit dem neuen Alex Frankfurt MyZeil ein weiteres Outlet der Gastronomiekette in der Mainmetropole. Es ist die 42. Alex-Filiale insgesamt.

Der Burgerbrater burgerme​​​​​​​ baut sein Deutschlandgeschäft weiter aus und setzt am Standort Bremen nun zum ersten Mal auf die Kooperation mit einer Tankstelle. Partner ist die Bremer Mineralölhandel GmbH. Weitere Standorte dieser Art sind möglich, wie die Gründer nun mitteilten.

Der als Betrüger verurteilte Ex-Sternekoch Lars Volbrecht wollte nach seinem Prozess in der Schweiz neu durchstarten. Wie Schweizer Medien berichten, verweigern die Eidgenossen dem Deutschen allerdings die Genehmigung für sein Restaurant „Pure 1901“ in Chur. Auch ohne Bewilligung hatte der Koch demnach einige Male aufgesperrt.

Der aus der TV-Kochsendung “Küchenschlacht” und der ORF-Sendung „Schmeckt perfekt“ bekannte Richard Rauch hat in der Urlaubsregion Schladming-Dachstein​​​​​​​ ein neues Projekt gestartet. Der Koch bringt im Sommer seine Haubenküche erstmals auf die Berge des steirischen Ennstals.

Marc Veyrat, Küchenchef des Restaurants La Maison des Bois​​​​​​​ in Frankreich, will seine beiden Michelin-Sterne zurückgeben. Er sei seit sechs Monaten deprimiert, beschrieb Veyrat seinen Gemütszustand, seitdem er im Januar von drei auf zwei Sternen zurückgestuft worden war. Für ihn sei der Verlust des dritten Sterns schlimmer gewesen, als der Verlust seiner Eltern.

Kentucky Fried Chicken (KFC) wird zukünftig die Kriterien der Europäischen Masthuhn-Initiative umsetzen. Damit hat sich das Unternehmen verpflichtet, höhere Haltungsstandards für jährlich ca. 72 Millionen Masthühner zu garantieren. Dazu gehören unter anderem Tageslicht, Sitzstangen und mehr Platz in den Ställen.

Der Würzburger Gastronom Bernhard Reiser, einem breiten Publikum aus der TV-Sendung Top Chef bekannt, und das Modehaus Gebrüder Götz in Würzburg sind eine kulinarische Kooperation eingegangen. Der ehemalige Sternekoch wird dort zukünftig für die Speisekarte verantwortlich sein.

Nicht nur der Kaffee soll gut sein. Auch sein Behältnis: Den Einweg-Kaffeebechern, derer rund 320.000 pro Stunde in Deutschland verwendet werden und die bestenfalls im Müll landen, soll es an den Kragen gehen. Von individuellen Café-Lösungen über kommunale Mehrwegsysteme bis zum Pflichtpfand für den Wegwerf-Becher ist derzeit vieles im Gespräch oder schon in Nutzung. 

Premiere bei der Food & Beverage Management Association, FBMA: Am 1. Oktober schickt der Branchenverband den Lehrgang „F&B Management“ an den Start. Das zertifizierte Weiterbildungsprogramm wurde in Zusammenarbeit mit der Deutschen Hotelakademie entwickelt. 

Das China-Restaurant „Neue Epoche“ aus Moers soll das erste Restaurant in Deutschland werden, in dem Roboter zukünftig die Gäste bedienen werden. Die Kellner-Roboter sollen das Essen servieren und die Tische im Anschluss auch wieder abräumen. Der Betreiber des Restaurants hat die Roboter bereits erworben. 

Jaden Smith ist nicht nur Schauspieler und Musiker, sondern hat auch ein Herz für Obdachlose. In Los Angeles organisierte der Sohn von Will Smith einen Food-Truck mit veganen Speisen, mit dem er Hilfsbedürftigen am Wochenende eine Freude machte. Zudem kündigte er an, dass dies nur der erste von vielen sei. 

Die Lufthansa muss derzeit die Bordverpflegung auf Kurzstreckenflügen einschränken. Der Grund dafür sind Personalausfälle bei LSG. Wie eine Sprecherin erklärte, seien in München und Frankfurt überdurchschnittlich viele Mitarbeiter erkrankt. Dauert der Flug länger als drei Stunden, gibt es keine Veränderungen.

Schauspieler Gérard Depardieu hat bereits 2015 angekündigt, aus steuerlichen Gründen seinen Besitz in Frankreich aufzulösen. Sein Pariser Edelrestaurant "La Fontaine Gaillon" wurde bereits im Juni verkauft. Nun soll das Inventar des Restaurants, zu dem auch ein Weinkeller gehört, am 11. Juli 2019 versteigert werden. 

Die BMB Gruppe Berlin übernimmt sämtliche Gastronomie-Objekte auf der Museumsinsel in Berlin. Der gastronomische Betrieb startet mit dem Café und Restaurant der James-Simon-Galerie am 13. Juli 2019. Insgesamt gibt es vier Betriebe in der Weltkulturerbestätte.

Ende Februar schluckte Burger King den insolventen österreichischen Raststättenbetreiber Rosenberger. Jetzt sollen aus den Raststätten „Rosehill Foodparks“ werden. Ein veganer Burger gehört da gleich zum guten Ton.

Sommelier Justin G. Leone sorgt ab sofort für Unterstützung im The Lonely Broccoli im Andaz München Schwabinger Tor. Der Musiker, Modefreak, Entertainer und Autor, der über sechs Jahre im Münchner Sterne-Restaurant Tantris als Sommelier wirkte, werde das Team mit seiner Expertise und Persönlichkeit bereichern, ist das Unternehmen überzeugt. 

Deutschlands ehemals jüngster 2-Sternekoch macht sich selbstständig. Im August eröffnet Eric Werner in Köln das Restaurant „astrein essen und trinken“. Auf den Tisch kommen klassische Gerichte mit viel Handwerk, harmonischem Geschmack und internationalen Akzenten.

Auf der umstrittenen Liste „The World's 50 Best Restaurants“ landete im vergangenen Monat das Mirazur in Menton an der Côte d’Azur mit Küchenchef Mauro Colagreco auf Platz 1. Nur ein Restaurant aus Deutschland schaffte es ins Ranking. Nun meldete sich Gastrokritiker Jürgen Dollase erneut zu Wort und zerpflückte das Ganze.

The Food Travel Experts, Pret A Manger („Pret“) und der Flughafen Zürich feiern den Markteintritt der Sandwich-Marke in der Schweiz. Gleich vier Pret-Stores eröffneten am 3.7. und 4.7. am Flughafen Zürich. Diese liegen im landseitigen Airport Shopping sowie luftseitig an den Gates B, D und E.

Die Eismarke Ben & Jerry's hat in Berlin ihr erstes Café in Deutschland eröffnet. Co-Gründer Ben Cohen reiste persönlich an, um die ersten Kugeln zu verteilen. Neben den Eiskreationen bietet das Café lokalen Organisationen Raum für Workshops und Veranstaltungen. Zur Eröffnung gab es für die Gäste mit dem "Schöner Döner" einen Döner aus Eiscreme.

Während veganer Fleischersatz wie von Beyond Meat derzeit in aller Munde ist, dreht die US-Fastfood-Kette Arby’s den Spieß um und testet Gemüse aus Fleisch. Medienberichten zufolge soll es sich dabei nicht um einen PR-Stunt handeln. Das erste Produkt, eine Karotte aus Geflügelfleisch, wurde bereits präsentiert.

​​​​​​​OpenTable und KAYAK haben sich zusammengeschlossen und präsentieren Trinkgeld-Tipps für Deutschlands fünf beliebteste Sommerurlaubsziele 2019, denn wie eine neue Studie mit über 22.000 internationalen Reisenden zu Tage gefördert hat, ist fast die Hälfte von ihnen (47%) unsicher, wie viel Trinkgeld im Urlaub angemessen wäre.

Erstmals haben Deliveroo-Kuriere in Berlin in einer Umfrage für Partnerrestaurants abgestimmt, mit denen sie am liebsten zusammenarbeiten. Der erste „Deliveroo Riders’ Award” geht in Deutschland an das vietnamesische Restaurant „Monsieur Vuong”, welches sich im Berliner Stadtteil Mitte befindet.

Alexander Kroll ist der Küchenchef im neuen The Boat House. Das Restaurant direkt am Zürichsee ist Teil des bald eröffnenden Fünf-Sterne-Boutiquehotels Alex Lake Zürich. Mediterraner Fokus, regionale Produkte und saisonale Gerichte warten auf die Gäste. Seine eigene kulinarische Reise führte Kroll schon früh vom hohen Norden Deutschlands in die Schweiz.

Unabhängige Restaurantbesitzer könnten zum Scheitern verurteilt sein, und Lebensmittelgeschäfte vielleicht auch, orakelte nun TechCrunch. Der Grund für die düstere Vorahnung ist ein Trend, der vor allem in den USA immer weiter an Fahrt aufnimmt: Die sogenannten Cloud-Küchen.

Die Betriebe haben dem Referat für Arbeit und Wirtschaft die von ihnen geplanten Getränkepreise für die Wiesn 2019  mitgeteilt. Demnach wird eine Mass Festbier zwischen 10,80 Euro und 11,80 Euro kosten, durchschnittlich 3,11 Prozent mehr als im Vorjahr. 2018 reichte die Preisspanne von 10,70 Euro bis 11,50 Euro.

Der Verpflegungsanbieter apetito hat anlässlich der Bilanzpressekonferenz die beliebtesten Gerichte von Kindern, Berufstätigen und Senioren vorgestellt. Dafür wertet das Familienunternehmen jährlich die Menünachfrage aus. Ungeschlagen und damit am beliebtesten am Arbeitsplatz bleibt die Currywurst mit Pommes.

Ab 2020 wird McDonald's sein Dessertangebot in nachhaltigeren Verpackungen anbieten. Einsparungen von rund 1.000 Tonnen Plastik pro Jahr werden erwartet. Bereits in diesem Jahr werden Plastikhalter der Luftballons abgeschafft. Zudem werden die Tests mit Recup kontinuierlich ausgeweitet.

casualfood hat am Flughafen Frankfurt ein weiteres neues Konzept eröffnet. Der Pop-up-Store „Superfood by NATURAL“ wendet sich an die immer größer werdende Klientel, die sich bewusst und gesund ernährt. Damit möchte casualfood zeigen, dass gesundes Essen durchaus „fast“ und „to go“ sein kann.

Sembo Amirpour aus der Bar „The Old Jacob“ in Bonn ist Deutschlands WORLD CLASS Bartender 2019. Ab sofort darf er sich „WORLDCLASS Bartender of the Year 2019 Germany“ und sicherte sich einen Platz beim „WORLD CLASS Global Final 2019“ in Glasgow.

Milchreis-Maus, Drachenfüßler und Hühnerstall – diese und weitere Gerichte können junge Fluggäste zukünftig an Bord aller Lufthansa Langstreckenflüge, sowie langer europäischer Flüge aus Deutschland genießen. Kreiert wurden sie vom 2-Sternekoch Alexander Herrmann, der sich einer internationalen Kinderjury stellte.

Die Welt befindet sich in einem ständigen Wandel. Dieser Prozess macht auch vor der Gastronomiebranche nicht Halt, wie die Veränderungen in der Esskultur beweisen. Früher oder später können nur Gastronomiebetriebe bestehen, die sich dem Wandlungsprozess auch in technischer Hinsicht angeschlossen haben.

Große Überraschung beim „German Wine List Award“: Kein Gourmettempel errang die Auszeichnung „Sommeliers Best“ für die höchstbewertete Weinkarte Deutschlands, sondern eine Dresdner Weinbar. 2.789 Positionen finden sich auf der Weinkarte, die stolze 24 Länder repräsentiert. 

Thomas Imbusch macht seine Sterneküche zum Mekka für Vegetarier auf Zeit. Vom 6. August bis zum 12. Oktober kommen in der 100/200.kitchen in Hamburg ausschließlich Erzeugnisse auf den Speiseplan, die Mutter Erde in dieser Zeit zu bieten hat. Unter dem Thema "Die Saison" kreiert Imbusch ein vegetarisches Mahl in mehreren Gängen.

Der grüne Likör „Pfeffi“ aus dem Hause Nordbrand Nordhausen war Kult in der ehemaligen DDR und ist auch in der heutigen Bar- und Kneipenszene weit verbreitet. Neben Festivals und Musikevents setzt Pfeffi dieses Jahr zudem erstmals auf eigene Pop-up-Stores und startet damit in Berlin und Hamburg.

Seit dem 4. Juni bietet Eurowings keine kostenlosen Snacks mehr innerhalb der Economy Class an. Die Fluggesellschaft schließt sich damit einem Markttrend der Branche an. In welchem Billigflieger für Essen und Getränke am tiefsten in die Tasche gegriffen werden muss, hat nun die Reiseplattform fromAtoB untersucht.

Am 3. Juli eröffnet die Sandwichkette „Pret a Manger“ am Flughafen Zürich ihre ersten Filialen in der Schweiz. Laut Mitteilung des Flughafens sollen am Standort gleich vier Filialen entstehen. Betrieben werden die Shops als Franchise durch SSP Schweiz. Gegründet wurde das Unternehmen 1986 in London von zwei Freunden.

Die SSP Group hat den Betrieb der drei Jamie Oliver-Restaurants am Flughafen Gatwick übernommen. Die Übernahme umfasst das Jamie Oliver's Diner, Jamie's Italian und Jamie's Coffee Lounge sowie alle 250 Mitarbeiter, die im Rahmen der Vereinbarung nun zu SSP gewechselt sind. 

Mit dem Start der neuen Saisonkarte bietet Peter Pane seinen Kunden einen neuen Burger an, der ganz ohne Fleisch auskommt. „Meeresbrise" heißt die neue Kreation der Restaurantkette, die ab sofort in allen Filialen erhältlich ist. Der Bratling besteht aus Wasserkastanien und der tropischen Jackfrucht.

Am 4. Juli eröffnet in Berlin das bundesweit erste Eiscafé von Ben & Jerry's. Im neuen Ben & Jerry's Scoops & Café wird es das bekannte Eis auch in der Waffel und im Becher geben. Zudem können sich die Fans der Marke auf Fairtrade-Eiscremesorten, Waffle Cones, Sundaes, Shakes und Ice Cream Cakes freuen.

Wer wird Nachfolger von Marc Almert bei der diesjährigen Sommelier-Trophy? Der amtierende Weltmeister ist Gewinner der Sommelier-Trophy 2017 und sitzt in diesem Jahr in der Jury, um Deutschlands besten Sommelier zu küren. Die Sommelier-Union Deutschland organisiert den Wettbewerb alle zwei Jahre.

Das Ameron Berlin Abion Spreebogen Waterside präsentiert sein Restaurant mit neuem Konzept und neuem Namen. Mitten im Zentrum serviert Küchenchef Maico Orso im Carl & Sophie auf dem alten Gelände der Meierei Bolle regionale Spezialitäten und Gemüsegerichte.

Nach der Schließung des Amazon-Restaurant-Lieferdienstes in London im November stellt das Unternehmen nun den Betrieb des Services in den USA ein. Amazon Restaurants wurde im Herbst 2015 eingeführt, sah sich aber starker Konkurrenz wie Grubhub, Uber Eats, DoorDash und Deliveroo in London gegenüber.

In der Hotellerie scheint die Digitalisierung voll angekommen zu sein – und das nicht erst seit gestern. Mit der Gastronomie sieht es vielleicht noch nicht ganz so positiv aus. Zumindest ist Fakt, dass sich viele Gäste in Zukunft mehr digitale Services wünschen. Dieser Wunsch wiederum lässt sich nur umsetzen, wenn Gastronomen sich der Potenziale der Digitalisierung bewusst sind.

Das Bundesverdienstkreuz hat er schon, nun wurde 3-Sterne-Koch Christian Bau, Küchenchef des Restaurants „Victor's Fine Dining", zum Ehrenbotschafter der japanischen Küche ernannt. Und das als erster Deutscher überhaupt und als dritter Europäer.

Der 400 Meter lange Arventisch in der Fußgängerzone von St. Moritz bringt Einheimische und Gäste, Jung und Alt bereits zum neunten Mal zusammen. Hotels, Produzenten und Küchenchefs verwöhnen Gäste mit traditionellen Gerichten und neuen Kreationen. Serviert wird auf historischen Tellern vom Grandhotel Badrutt’s Palace.

Ein Beratungsunternehmen hat ein Beliebtheits-Ranking der Fast-Food-Ketten in Deutschland erstellt. Demnach ist Dunkin’ Donuts Deutschlands beliebtestes Schnellrestaurant, Burger King folgt auf Platz zwei. McDonald’s wird zwar mit Abstand am meisten diskutiert, gehört aber zu den unbeliebtesten Restaurants. Schlusslicht ist Vapiano.

Nach mehreren Verschiebungen hat Vapiano jetzt seine Bilanz für 2018 vorgelegt. Mit einem gigantischen Verlust von 101 Millionen Euro (2017 minus 29,6 Millionen Euro) ist das Unternehmen noch tiefer in die roten Zahlen gerutscht. Vapiano geht davon aus, erst frühestens 2021 wieder profitabel zu sein.

Philipp Hahn ist neuer Chef von Bookatable in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Unter seiner Leitung soll der Online-Reservierungsdienst einiges anders machen als die Konkurrenz. Hahn will Partnerschaften mit den Gastronomen und die Restaurants unterstützen, zum Beispiel kein Geld mehr mit „No Shows“ zu verschenken. Wie das geht, erklärt der Manager im Tageskarte Interview.

Normalerweise werden die Bierpreise auf dem Oktoberfest Mitte Mai verkündet. Dafür müssen die Wirte ihre geplanten Preise der Stadt mitteilen. Dort werden diese dann geprüft und anschließend veröffentlicht. In diesem Jahr dauert das Ganze jedoch etwas länger, da mit Clemens Baumgärtner ein neuer Wiesnchef am Ruder steht. 

Im S-Bahnhof Berlin Bornholmer Straße wurde jetzt das neue Konzept von ServiceStore DB unter dem Namen „ServiceStore DB Selection“ eröffnet. Pendlern und Reisenden werden damit ab sofort auf zwei Bahnsteigen Backwaren, Snacks und Kaffeespezialitäten angeboten. Weitere Eröffnungen sind geplant.

Im weltweit bekannten Berliner Techno-Schuppen „Club der Visionäre“ hat es am Samstagmorgen gebrannt. Im Anschluss kritisierte die Feuerwehr den mangelnden Brandschutz. Dem widersprachen jedoch die Betreiber, die nun auf eine baldige Wiedereröffnung hoffen.

Auch in diesem Jahr war der Rat für Formgebung auf der Suche nach den stärksten Marken. Vor mehr als 700 Gästen wurden am 6. Juni in Berlin die Preisträger des German Brand Awards​​​​​​​ geehrt. Zum dritten Mal in Folge wurde der Lebensmittelproduzent und Catering-Dienstleister Sander ausgezeichnet.

Mehrweg statt Einweg, Graspapier statt Burgerschachteln: In seinem Restaurant in der Mall of Berlin zeigt das Unternehmen vom 17.6. bis 26.6. woran aktuell gearbeitet wird: Ein neues Verpackungskonzept mit nachhaltigeren Lösungen, um Müll zu reduzieren.

Der Online-Reservierungs-Services Bookatable by Michelin hat in den vergangenen Jahren viele Studien zum Verhalten oder den Erwartungen von Restaurantgästen durchgeführt. Eine Zusammenfassung zeigt jetzt, was Gäste aus dem deutschsprachigen Raum schätzen und was sie nur schwer verzeihen.

In der Urlaubsregion Schladming-Dachstein steht Gästen ein Sommer mit kulinarischen Hochgenüssen bevor. Der Österreichische Starkoch Richard Rauch startet gemeinsam mit der Urlaubsregion ein außergewöhnliches Projekt: Der „Steira Wirt“ bringt seine Kulinarik jetzt auf neun Almhütten der Region.

Franz-Josef Unterlechner, Küchendirektor der Restaurants des Fünf-Sterne-Hotels „Bachmair Weissach“ in Rottach-Egern hat die Sat1-Kochshow „Top Chef Germany“ mit Eckart Witzigmann gewonnen. In einem Finale setzte sich Unterlechner gegen seine Konkurrenten durch und gewinnt 50.000 Euro.

BrewDog St. Pauli eröffnet am 14. Juni auf der Reeperbahn und wird damit die zweite BrewDog Bar in Deutschland und die 89. weltweit. Unter den ersten 100 Gästen, die am Freitag, den 14. Juni um 12 Uhr zur BrewDog St. Pauli-Eröffnung kommen, werden Preise verlost – unter anderem ein Jahr Freibier.

Am 21. und 22. Juni 2019 gastiert Yurii Kovryzhenko in der Küche des Fünf-Sterne-Hauses an der Wiener Staatsoper. Der als Botschafter der ukrainischen Küche ausgezeichnete Koch und ehemalige Bildhauer ist für seine innovative Herangehensweise an traditionelle Speisen bekannt.

Die schweizweit erste Filiale des veganen Restaurantkonzeptes Swing Kitchen wurde nun in Bern eröffnet. Als Schweizer Partner konnte der Gastronom Stephan Helfer gewonnen werden. Erfinder des veganen Konzepts sind die beiden Österreicher Irene und Charly Schillinger. 

Die Berlin Food Week präsentiert dieses Jahr vom 21. bis 27. Oktober zum sechsten Mal die kulinarische Vielfalt Berlins. Die Food-Akteure der Stadt bieten an zahlreichen Orten ein Programm, das zeigt, was die Hauptstadt kulinarisch drauf hat. 70 kulinarische Adressen – vom Szene- bis zum Hotelrestaurant – nehmen teil.

Für seinen weltweiten Kochwettbewerb Young Chef 2020 hat S.Pellegrino jetzt die Kandidaten vorgestellt. 135 Nachwuchsköche, aus 2.400 Bewerbungen, nehmen an dem Wettstreit teil. Zwei Köche aus Deutschland sind ebenfalls dabei.