Gastronomie

Der Subway-Gründer Fred DeLuca ist in dieser Woche im Alter von 67 an Blutkrebs gestorben. Der Vorstandschef der Sandwich-Kette litt seit 2013 an Leukämie und hatte die Verantwortung im Tagesgeschäft bereits an seine Schwester übertragen. DeLuca hatte als 17-Jähriger den ersten eigenen Laden eröffnet. Mittlerweile verfügt Subway über die meisten Filialen aller Fastfood-Unternehmen.

Kleine Täubchen, feinste Trüffel, weißer Thunfisch, Hummer satt oder doch eher Bier, Würstchen und Nutella? Europas Spitzenköche öffnen ihre privaten Kühlschränke und zeigen, was zuhause auf den Tisch kommt. Ein Buch mit Bildern zeigt, dass Sterneköche wie Daniel Achilles oder Klaus Erfort auch nur Menschen sind, die wenig Zeit haben, daheim zu kochen.

Auch McDonald´s setzt sich für die Flüchtlinge ein. Das Unternehmen stellt der Bundesagentur für Arbeit 20.000 Lizenzen für Online-Sprachkurse zur Verfügung. Der aktuelle Zustrom von Bürgerkriegsflüchtlingen sei eine beispiellose Herausforderung. Wenn aus dieser Herausforderung eine großartige Chance für Deutschland werden soll, müsse die neue Vielfalt durch aktive Maßnahmen begleitet werden, so der Vorstandsvorsitzende Holger Beeck. Sprache sei dabei eine Grundvoraussetzung für eine erfolgreiche Integration.

Eines der besten Restaurants der Welt steht vor gravierenden Veränderungen – Silvester 2016 wird im Kopenhagener Noma das letzte Abendessen serviert. Anschließend soll das Restaurant auf ein Gelände am Rande der Aussteiger-Gemeinde Christiania umziehen und dort Teil eines eigenen Bauernhofs werden, wie René Redzepi nun der New York Times verriet. Der US-Reporter hat sich das verwaiste Gelände angeschaut, auf dem Redzepi seine „Urban Farm“ hochziehen möchte, und es sarkastisch als „Four Seasons nach der Apokalypse“ beschrieben.

Weil Berni Luff in diesem Jahr mit seiner Hühner- und Entenbraterei Poschner nicht aufs Oktoberfest durfte, liegt sein Zelt eingemottet in einer Lagerhalle. Der enttäuschte Gastronom möchte der Stadt München trotzdem helfen und bot nun sein Zelt zur Unterbringung von Flüchtlingen an. Ob es wirklich zum Einsatz kommt, werden die nächsten Wochen zeigen.

Der Hygiene-Skandal bei Burger King versetzte der Kette im vergangenen Jahr einen ordentlichen Schlag. Dies machte sich natürlich auch in den sozialen Netzwerken bemerkbar. Wie eine Analyse von Faktenkontor nun ergab, belegte das Unternehmen 2014 im Image-Ranking der großen Gastro-Ketten den letzten Platz. Selbst der Raststätten-Betreiber Tank & Rast schnitt besser ab. Auf dem ersten Platz landete McDonald´s – allerdings nur mit bescheidenen 28 von 100 möglichen Punkten.

Fernsehkoch Steffen Henssler startet am Hamburger Hafen mit „Hensslers Küche“. Hinter dem Konzept verbirgt sich eine Mischung aus Kochschule und Event-Location. Die ersten Kochkurse finden dort bereits statt. Neben „Hensslers Küche“ betreibt der Koch noch zwei weitere Restaurants in der Hansestadt.

Die vielfach prämierte Berliner Köchin Sonja Frühsammer erhält eine weitere Auszeichnung. Eine große Jury wählte die Küchenchefin zur „Berliner Meisterköchin 2015“. Brandenburger Meisterkoch wurde Marco Giedow vom Ferienhof Spreewaldromantik.