4. Stammtisch zur Digitalisierung: Der Mensch muss im Mittelpunkt stehen

Freiräume für die Mitarbeiter

„Irre Chancen oder keine Zukunft in der Gastronomiebranche?” lautete die Fragestellung für das erste Panel. Die Antwort der Experten war eindeutig: Irre Chancen, ja, aber nur unter bestimmten Voraussetzungen. Wichtigstes Ziel digitaler Tools müsse sein, den Mitarbeitern mehr Freiräume zu geben, sagte Kesavan Ashokkumar (cisbox): „Gastronomen wollen Gäste bewirten und ihre Zeit nicht mit Backoffice-Tätigkeiten verbringen. Hier helfen Standardisierung und Automatisierung von immer wiederkehrenden Arbeiten.”

Egal, ob im Backoffice oder im Front of the House: Klug eingesetzt, bieten neue Technologien tatsächlich enormen Mehrwert. „Manchmal werden digitale Lösungen aus der Not heraus geboren und erweisen sich dann als Umsatztreiber”, wusste Peter Schimpl, Vice President Digital & IT bei L’Osteria, zu berichten. Er sieht die Systemgastronomie klar im Vorteil, wenn es um die digitalgestützte Prozessoptimierung geht. „Mit ihren spezialisierten Fachabteilungen bringt sie den Fortschritt in der gesamten Branche voran – auch zum Nutzen von Individualgastronomen. Es lohnt darüber hinaus der Blick in andere Industriezweige.”

Mensch und Maschine kollaborieren

Dennoch waren sich die Diskutanten einig, dass Künstliche Intelligenz und Roboter den Menschen in der Hospitality-Branche auch langfristig nicht ersetzen werden: „Roboter sind unschlagbar darin, präzise Prozesse automatisiert und effizient abzubilden, sodass sich Menschen und Maschinen in Spitzenzeiten ergänzen können”, erklärte Harald Rohrmoser (KNEXT Hospitality Robotic Solutions): „Dabei geht es nicht nur darum, etwas von A nach B zu transportieren, sondern um gut durchdachte Customer Journeys.” Wie sich das Gästeerlebnis bei L’Osteria im kommenden Jahr verändern soll, verriet Peter Schimpl, Vice President Digital & IT: „Wir werden den Gästen die Möglichkeit geben, am Tisch nachzubestellen und zu bezahlen, ohne auf den menschlichen Service zu verzichten. Das Nebeneinander beider Angebote ist eine Win-Win-Situation für unsere Gäste und Mitarbeiter.” Zumal, wie mehrere Experten bestätigten, auch die ältere Generation dank Corona immer geübter im Umgang mit digitalen Tools wird.

Die Mitarbeiter auf dem Weg der Digitalisierung mitzunehmen, ist Prof. Dr. Jan Wirsam von der Hochschule für Technik und Wirtschaft Berlin, wichtig: „Das Team muss an einem Strang ziehen, das Personal darf keine Angst haben, dass man es wegrationalisiert. Ebenfalls erfolgsentscheidend ist die Entschlossenheit der Führungsebene, das Thema Digitalisierung mutig anzugehen und Geld in die Hand zu nehmen – gerade auch in Zeiten knapper Ressourcen.” Um sich im Dschungel der zahlreichen Anbieter von Systemen und Software zurechtzufinden, brauchen Investoren und Gastronomen oftmals die Unterstützung von kompetenten Vertrauenspersonen. Thomas Mertens, Experte für digitales Changemanagement und Mitglied im FCSI, betonte: „Digitalisierung ist wie ein lebendiger Organismus. Nur konstante Pflege führt von der Belastung in die Entlastung.”

Zentrales Thema: Schnittstellen

Entlastung ist allerdings kaum möglich, wenn das Personal mit bis zu 30 verschiedenen Systemen umgehen muss, die nicht miteinander kommunizieren. Wünschenswert seien deshalb standardisierte Schnittstellen, die den Datenaustausch erleichtern, stellte die Expertenrunde geschlossen fest. Notfalls müssen die Gastronomen hier mehr Druck ausüben, wie Katharina Blöcher, Initiatorin des Foodservice Digital Hubs an der Universität Leipzig, bestätigte: „Schnittstellen sind eines der zentralen Themen. Große Gastronomen können hier eher Einfluss darauf nehmen, dass sich die Anbieter dafür öffnen, den Datenaustausch zu vereinfachen.”

Die Frage, wie die Digitalisierung „menschenfreundlich” vonstattengehen kann, stand auch im Mittelpunkt des zweiten Panels mit dem Titel „Eine Denkaufgabe für die Branche vom Business-to-Customer zum Business-to-Human”. Hier berichtete Gastronom Tim Bornewasser von seinen Erfahrungen mit Service-Robotern, die seit rund einem Jahr in seinem Hafenrestaurant in Grömitz dem Personal viele Wege abnehmen. „Es gibt dabei keine Lösung, die für alle passt. Welche digitale Tools sinnvoll sind, muss jeder Betrieb individuell entscheiden.” Bornewasser riet außerdem, die Mitarbeiter an den wirtschaftlichen Vorteilen der Technologie zu beteiligen, um die Akzeptanz zu erhöhen. Denn Digitalisierungsschritte dürfen weder vom Team noch von den Gästen für Sparmaßnahmen gehalten werden.

Gamification setzt Anreize

„Alles steht und fällt damit, dass die Mitarbeiter die Tools benutzen”, unterstrich Tristan Reifert, Co-Gründer des Personalmanagement-Tools gastromatic. „Als Anbieter haben wir ein starkes Interesse daran, dass das Team unsere Lösungen cool findet. Dabei zählen kleine Details wie beispielsweise die Übersicht über das Arbeitszeitkonto, die das Privatleben planbarer und damit das Arbeiten in der Gastronomie attraktiver machen.” Die Features zu priorisieren, von denen die Mitarbeiter besonders profitieren, empfahl Prof. Dr. Carolin Durst von der Hochschule Ansbach. Anreize können auch Gamification-Aspekte setzen, ergänzte Andreas Rinnhofer, der mit seiner INN ovativ KG digitale Schulungskonzepte entwickelt. 

Nicht nur für die Mitarbeiter, auch den Gästen gelte es, das Leben leichter zu machen, betonte Olga Heuser, Erfinderin des ChatBots DialogShift. „Sie sind die digitale Einfachheit im Alltag längst gewohnt und wollen nicht, dass es im Hotel plötzlich kompliziert wird. High Touch Service wird gerade dann möglich, wenn wir alles Wiederkehrende der Technik überlassen.” Heuser prophezeit digitalen Assistenten mit vernetzter KI einen hohen Stellenwert für die digitale Zukunft. „Auch das Marketing über Messenger Dienste hat ein Riesenpotenzial, das erst wenig ausgeschöpft wird.”

Spannende Einblicke, inspirierende Denkanstöße und wertvolle Kontakte – der Stammtisch des FSCI entwickelt sich immer mehr zum Place to be für alle Branchen-Profis, die die digitale Zukunft der Hospitality mitgestalten wollen. „Unsere Gäste sind teilweise schon digitaler als wir”, resümierte Frank Wagner, Präsident des FCSI Deutschland-Österreich, zum Abschluss. „Sie werden in Zukunft mehr denn je in die Restaurants gehen, die ihnen mit Hilfe digitaler Tools Vorteile bieten, vielleicht sogar dann, wenn das Essen dort weniger gut ist. Wer den Weg nicht mitgeht, wird verlieren.”

Mehr Wissen und Inspiration rund um die Digitalisierung bieten der FCSI Deutschland-Österreich und der Foodservice Digital Hub deshalb schon bald: Der nächste Stammtisch findet im März 2023 zur INTERNORGA/Gastrovision in Hamburg statt. Ort und Zeit werden rechtzeitig bekannt gegeben.

Über den FCSI Deutschland-Österreich e.V.

Als Bestandteil des weltweiten Verbandes mit insgesamt 1.400 zertifizierten Mitgliedern fokussiert sich der FCSI Deutschland-Österreich auf die Beratung von Betrieben der Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. In Deutschland und Österreich sind ca. 60 Professionelle Mitglieder registriert. Unterstützt und gefördert wird der Verband durch die branchenweite Zuliefer-Industrie. Das Engagement des Verbands für die Branche erstreckt sich von der Nachwuchsförderung, über die Anerkennung und Zertifizierung des Beraterstatus bis hin zur aktiven Mitgestaltung der Zukunftsfähigkeit der Hospitality Branche.

Über den Foodservice Digital Hub

Mit dem Anspruch, die digitale Transformation der Gastronomie aktiv mitzugestalten, starteten 16 Gründungspartner aus Forschung und Praxis im September 2021 das deutschlandweite Netzwerk Foodservice Digital Hub. Der von der Universität Leipzig und der TNC Production GmbH initiierte Zusammenschluss wird vom Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz im Rahmen des ZIM Innovationsprogramms gefördert. Mit den beiden zentralen Säulen Veranstaltungen und Forschung hat der Foodservice Digital Hub das Ziel, Wissen zu Technologien und Best Practices für die Branche zu vermitteln sowie relevante Forschungsinitiativen anzustoßen. Im Netzwerk arbeiten führende Branchenvertreter Hand in Hand mit innovativen Start-ups und Partnern aus der Forschung, um neue digitale Lösungen und Zukunftsszenarien zu entwickeln.