Gastronomie
Das Hamburger Restaurant Bouillon hat den Leaders Club Award gewonnen. Das Gastronomiekonzept von Torben Klitbo erhielt bei der Preisverleihung die Goldene Palme. Die Silberne Palme ging an GuMo, Bronze erhielt Feinripp & Gold aus Köln.
Insgesamt waren fünf Gastronomiekonzepte für die Auszeichnung nominiert. Über den Sieger entschieden die anwesenden Gastronomen und Branchenvertreter. Die Preisverleihung fand im Rahmen des 25-jährigen Bestehens des Leaders Club Deutschland statt. Nach Angaben des Veranstalters kamen mehr als 350 Vertreter der Hospitality-Branche nach Hamburg.
Bouillon verbindet französische Küche mit niedrigen Preisen
Hinter dem Gewinnerkonzept steht der dänische Gastronom Torben Klitbo, der Bouillon 2023 in Dänemark entwickelte. Das Konzept orientiert sich an den historischen „Bouillons de Paris“, die im 19. Jahrhundert einfache Restaurants mit erschwinglichen Speisen und klassischem Ambiente waren.
Seit April 2026 gibt es einen Standort in Hamburg. Die Brasserie am Rathausmarkt verfügt über mehr als 150 Sitzplätze und ist nach Angaben des Unternehmens auf bis zu 500 Gäste täglich ausgelegt. Auf der Speisekarte stehen klassische französische Gerichte zu vergleichsweise niedrigen Preisen. Ein Enten-Confit kostet demnach 13,40 Euro, Steak frites 15 Euro.
Das Geschäftsmodell setzt auf eine hohe Auslastung und einen häufigen Wechsel der Gäste. Zwischen 11:30 und 23 Uhr soll jeder Sitzplatz mehr als dreimal belegt werden. Grundlage seien standardisierte Abläufe, eine überschaubare Speisenauswahl und eine entsprechende Kalkulation.
Der Hamburger Betrieb ist der erste Standort des Konzepts außerhalb Dänemarks. Er soll nach Angaben des Leaders Club als Test für eine weitere internationale Expansion dienen.
