Gastronomie
Christian Scharrer hat das Restaurant Verbena im Waldhotel by Bürgenstock – Teil des Bürgenstock Resort Lake Lucerne eröffnet. Mit seiner Ehefrau Nathalie Scharrer, die als Restaurant- & In-Room-Dining-Managerin verantwortlich zeichnet, bildet er ein eingespieltes Führungsduo.
Verbena by Christian Scharrer ist eines der insgesamt zwölf Restaurants, Lounges und Bars des Resorts, deren kulinarische Ausrichtung von Corporate Culinary Director Mike Wehrle verantwortet und strategisch begleitet wird.
Das gastronomische Konzept des Verbena wird als eine Küche definiert, die handwerkliche Präzision mit bodenständigen Aromen verbindet. Dabei liegt der Fokus auf einer Atmosphäre, die an eine häusliche Küche erinnern soll. Auf eine aufwendige Inszenierung der Speisen werde bewusst verzichtet. Die inhaltliche Ausrichtung orientiert sich stark an der Herkunft Scharrers aus dem Schwarzwald sowie an Erzeugnissen aus der unmittelbaren Umgebung des sogenannten Green Valley.
Die Speisekarte umfasst nach Informationen des Portals Gerichte wie Kartoffel-Rösti mit Osietra Kaviar und Rinder-Tatar auf knusprigem Ruchbrot. Zu den Hauptgängen zählen Zander aus den Alpen auf cremiger Polenta sowie Kalbs-Maultäschle in Liebstöckel-Brühe. Des Weiteren wird Zwiebel-Rostbraten vom Luma-Rind mit Eierspätzle angeboten. Saisonalität und die Kooperation mit Landwirten aus der Region bilden die Grundlage für die Warenbeschaffung.
Die Neubesetzung soll eine klare Differenzierung zu den anderen internationalen Gastronomiekonzepten des Resorts ermöglichen. Während beispielsweise das Restaurant Spices asiatische Küche anbietet, ist das Verbena auf eine modern interpretierte Alpenküche ausgerichtet.
