Gastronomie
Daniel Humm und Will Guidara, vom 3-Sterne-Restaurant Eleven Madison Park in New York, das 2017 zum World's Best Restaurant ernannt wurde, eröffnen eine Gastronomie im Luxushotel Claridge's in London. Das gab der gebürtige Schweizer Spitzenkoch jetzt bekannt.
Das neue Restaurant trägt den Namen „Davies & Brook“ und trägt damit der Lage des Hotels an der Ecke Davies Street und Brook Street in Mayfair Rechnung. Die Eröffnung ist für den Sommer dieses Jahres geplant. Küchenchef des „Davies & Brook“ wird der bisherige „Chef de Cuisine“ des Eleven Madison Park, Dmitri Magi.
„Die Chance, unsere Küche und Gastfreundschaft in das eines der besten Hotels der Welt zu bringen, ist wirklich ein tolles Gefühl und ein Traum der wahr wird“, sagt Daniel Humm auf der Webseite des Hotels.
Das „Davies & Brook“ soll keine Kopie des Eleven Madison Park sein. Menus, die mehr als als 300 Dollar kosten soll es hier nicht geben. Humm will neue Gerichte für London neue, und plant aktuelle, zwei herzhafte Gerichte zum Mittagessen und drei zum Abendessen anzubieten.
„Die Geschichte von Claridge's und die Verantwortung, die mit der Eröffnung eines Restaurants innerhalb dieser Mauern einhergeht, nehmen wir nicht auf die leichte Schulter - es ist eine Gelegenheit, die uns wirklich demütig macht, und wir können es kaum erwarten, die Türen in diesem Jahr zu öffnen“, sagt Will Guidara auf der Webseite des Hotels.
Das neue Restaurant ersetzt das Restaurant Fera, das der britische Koch Simon Rogan 2014 eröffnete und am 31. Dezember schloss. Humm und Guidaras werden mit dem amerikanischen Architekten Brad Cloepfil aus Portland in Oregon eine neuen Einrichtungsstil für das Restaurant kreieren. So steht eine Bar auf dem Programm, in der die Gäste essen können, sowie eine neue Küche und ein neues Speisezimmer und möglicherweise auch eine Terrasse.
Humm wurde in der Schweiz geboren und zog 2003 in die USA. Im Claridge's kehrt Humm an einen alte Wirkungsstätte zurück. Im Alter von 15 Jahre kochte Daniel Humm bereits in dem Hotel. Humm ist nicht der erste New Yorker Koch, der in den letzten Jahren in London eröffnet wurde. Daniel Boulud eröffnete 2010 die Bar Boulud im Mandarin Oriental Hyde Park; Jean-Georges Vongerichten eröffnete 2017 Jean-Georges im Connaught, das wie das Claridge's zur Maybourne Hotel Group gehört Andere US-Köche mit Londoner Außenposten sind Cronut-König Dominique Ansel, der eine zweite Niederlassung seiner Dominique Ansel Bakery angekündigt hat.
