Die Kehrseite der Sternegastronomie

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Es gibt keine Statistik darüber, ob heute mehr Sternerestaurants dicht machen als in früheren Jahren. Sicher ist aber, dass die Anzahl der ausgezeichneten Betriebe in Deutschland in den letzten Jahren um 25 Prozent angestiegen ist. Die Wirtschaftswoche analysiert den Markt am Beispiel der insolventen Speisemeisterei in Stuttgart.
 
Das Magazin gelangt zu dem Fazit, dass mit der gestiegenen Anzahl der Feinschmeckerrestaurants der Markt der geneigten Genießer nicht in gleichem Maße gewachsen sei. Fehlende Fachkräfte und schlechte Arbeitsbedingungen, trügen ebenso zur Krise der Sterne-Gastronomie bei. 

Wer es als Koch in den gängigen Gastro-Führern zu etwas bringen wolle, nehme aus ökonomisch Sicht den Tod auf Raten in Kauf. Das Verhältnis von Personalkosten zu Umsatz, der Wareneinsatz, die großen Weinlager ließen sich heute kaum noch wirtschaftlich betreiben, schreibt die Wirtschaftswoche.

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