Im November vergibt der LeadersClub Deutschland seine „Palmen“ an besonders innovative Gastro-Konzepte aus über 100 Bewerbungen. Tageskarte stellt die Nominierten vor. Heute „GOKIO BROS.“ von Ho-Seong Kim.
Mit der Eröffnung von Gokio Bros. bringt Gastronom Ho-Seong Kim ein Lieblingsgericht aus seiner Heimat Korea nach Deutschland: Korean Fried Chicken! Brathähnchen auf Koreanisch? Ja, genau, denn mit dem Erfolg von Kentucky Fried Chicken begannen die Koreaner, das amerikanische Vorbild mit typischen Saucen und Rezepturen in etwas Eigenständiges zu verwandeln.
Hierzulande gehört Ho-Seong Kim mit seinem monothematischen Southern Fried Korean Style Chicken Shack definitiv zu den Pionieren und setzt gleichzeitig den Siegeszug asiatischer Küchen fort– vielleicht der Weckruf für das breitentaugliche Produkt, das in Korea als „Comfort Food“ bevorzugt als ‚Tschi-Mekk‘, also in Kombination mit Bier in der Freizeit im Kreis von Freunden oder der Familie genossen wird. Schließlich heißt Gokio auf Koreanisch ‚Kikeriki‘.
Monatelang hat Kim gemeinsam mit Sternekoch Alan Ogden an den perfekte Rezepturen für die Panade, Saucen und Pickles getüftelt. Alles passt zusammen: Das Fleisch muss zart und saftig, die umhüllende Panade kross und die Saucen aromatisch sein.
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