Der private Krankenhausbetreiber Helios hat ein neues Serviceangebot für Verbraucher unter dem Motto #stayhome #eathealthy gestartet: In Kooperation mit den sechs Spitzenköchen Juan Amador, Thomas Bühner, Christoph Rüffer, Nils Henkel, Hendrik Otto und Maike Menzel sowie dem Helios-Ernährungsexperten Prof. Dr. med. Michael Ritter sind insgesamt 30 Rezepte entstanden, die Ideen für eine gesunde Ernährung zuhause geben sollen.
In dieser Woche geht es mit den nächsten sieben Rezepten weiter - auch diesmal mit Informationen vom Ernährungsexperten und den passenden Kochvideos, in denen die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt wird. Helios COO Enrico Jensch: „Als Klinikbetreiber, der sich um die Gesundheit der Menschen kümmert, freuen wir uns sehr darüber, auf diesem Wege mit gesunden Rezepten aus Spitzenküchen und dem Wissen unseres Ernährungsexperten einen kleinen Beitrag in der aktuellen Situation leisten zu können. Wir hoffen, damit eine kleine kulinarische Auszeit im hektischen Alltag schaffen zu können".
Montag - Nils Henkel, Restaurant Schwarzenstein, Relais & Châteaux Burghotel Schwarzenstein
Die Rote Bete ist eines der Gemüse, die es - zumindest vakuumiert - das ganze Jahr über zu kaufen gibt. Doch die wenigsten haben gute Ideen, wenn es um die Verarbeitung geht. Der mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnete Nils Henkel schlägt in dieser Woche eines der Lieblingsrezepte seiner Frau vor: Ein Rote Bete Risotto mit Sauerrahm und frischem Wildkräutersalat. Er sammelt die Kräuter im eigenen Garten. Wer den nicht hat, schaut einfach auf dem Markt, was gerade Saison hat. Ernährungsexperte Professor Ritter ist ebenfalls Fan des Knollengemüses: „Rote Bete wird oftmals unterschätzt - sowohl geschmacklich als auch hinsichtlich des Folsäuregehaltes. Dieser gehört zur Gruppe der B-Vitamine und unterstützt Wachstum und Zellteilung. Aber auch der hohe Anteil von Eisen ist sehr wertvoll, denn Eisen unterstützt den Sauerstofftransport und damit eine gute Energiezufuhr."
Dienstag - Juan Amador, Restaurant Amador
Als Deutscher mit spanischen Wurzeln hat der mit drei Michelin Sternen ausgezeichnete Juan Amador viele Rezepte aus der Heimat seiner Familie im Repertoire, die sofort gute Laune machen. So auch die Gazpacho Andaluz, die für ihn eine wahre Vitamin- und Geschmacksbombe ist und als eine Art Smoothie ideal für die wärmeren Tage ist. Professor Ritter bestätigt: „Neben der Paprika zählt auch die Tomate zu den Nachtschattengewächsen, die lebensnotwendige Spurenelemente wie zum Beispiel Chrom beinhalten. Und die sind ideal für die Verwertung des Kohlenhydratstoffwechsels. Der Tabasco ist die weiterverarbeitete Form von Chili und somit extrem antibakteriell und Durchblutungsfördernd."
Mittwoch - Thomas Bühner, kulinarischer Berater, Keynote Speaker, Gastkoch
Die Woche bleibt vegetarisch. Warum auch nicht, in Zeiten, in denen viele vermehrt auf ihre Ausgaben achten müssen. Schmecken muss es natürlich trotzdem - und gesund sein. Der langjährige drei Sterne Koch Thomas Bühner hat in dieser Woche ein echtes Wohlfühlgericht kreiert, das ordentlich Energie und echte Glücksgefühle liefert: Vollkornnudeln in Sahnesauce. Die Zubereitung ist zudem einfach und schnell, denn die Sauce entsteht praktisch nebenher. Und auch Professor Ritter zeigt einen Daumen nach oben: „Im Gegensatz zu einfachen Nudeln stabilisieren Vollkornnudeln den Blutzucker besser und liefern langfristig Energie. Diese lässt sich direkt in Konzentration, aber auch für eine effektive Muskelarbeit weiterleiten. Die wertvollen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit den fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K aus dem Pinienkernöl senken das Risiko für koronare Herzerkrankungen. In diesem Sinne Pasta-basta!"
Donnerstag - Christoph Rüffer, Restaurant Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg
Der mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnete Christoph Rüffer liefert mit einem aromatischen Lammcurry das erste Fleisch-Rezept der Woche. Er verwendet dafür das Fleisch von Deichlämmern aus der Region und kombiniert dieses mit Zutaten, die im Hamburger Hafen seit Jahrhunderten gehandelt werden - allen voran dem Curry. Professor Ritter begrüßt die Wahl des Fleisches: „Die Aufnahme von Eisen, das für unsere Blutbildung lebensnotwendig ist, wird mit Fleisch begünstigt. Aber Lamm enthält auch noch viele weitere Mineralstoffe und Vitamine. Und gleichzeitig ist es fett- und cholesterinarm! Also: wenn Fleisch, dann gerne Lammfleisch."
Freitag - Maike Menzel, Restaurant Schwarzreiter, Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten, München
Auch Maike Menzel, Deutschlands jüngste Sterneköchin, verwendet für ihre Gerichte gerne frisches Gemüse. Und stellt fest, dass so manches Mal doch etwas vom Vortag übrig bleibt. Genau für diese Tage empfiehlt sie ihre Gemüse-Quinoa-Bratlinge - eine schmackhafte Abwechslung zu gebratenem Gemüse. Ernährungsexperte Ritter könnte nicht glücklicher mit ihrer Wahl sein: „Wenig Kalorien, sekundäre Pflanzenstoffe, die vor Krebs schützen sollen, Folsäure mit ihrer günstigen Wirkung in der Schwangerschaft, viel Vitamin C: Brokkoli ist unter den gesunden Gemüsen nochmal herausragend. Und so raffiniert zubereitet gilt: Gesund und schmackhaft gehen Hand in Hand!"
Samstag - Hendrik Otto, Restaurant Lorenz Adlon, Kempinski Hotel Adlon, Berlin
Es ist Spargelzeit und auch der Berliner zwei Sternekoch Hendrik Otto ist großer Fan des „weißen Goldes". Und wie es der Zufall will, hat auch er ein Risotto für die perfekte Rezeptwoche gewählt, weil er seine Frau so gern damit verwöhnt. Kein Wunder, ist es doch ein vermeintlich einfaches Gericht, das mit ein bisschen Liebe zum Detail absoluten Genuss verspricht. Damit möchte Otto auch zeigen, dass die scheinbar einfachsten Dinge oftmals die Schwersten sind. Auch Professor Ritter ist angetan, denn der Spargel hat „ganz viel Wasser, kaum Kalorien, aber viele gesunde Vitamine. Ein sehr gesundes und vor allem auch regionales Gemüse! Ob es allerdings wirklich in Liebesdingen nützlich ist, müssen Sie selbst ausprobieren!".
Sonntag - Christoph Rüffer, Restaurant Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg
Den Abschluss der Woche bildet erneut Sternekoch Rüffer aus Hamburg - mit einem süßen Gericht, das man aber auch als Hauptmahlzeit genießen kann. Seine Grießflammeri sind für ihn ganz typisch, wenn es um die nordische Süßspeisentradition geht und in Kombination mit der Himbeere auch frisch und fruchtig. Professor Ritter freut sich am meisten über die Milch und den Grieß, denn „neben der Milch - mit ihrem Calcium für die Knochen - enthält der Grieß viel hochwertiges Eiweiß, Mineralien und Vitamine der B-Gruppe, die unseren Stoffwechsel entscheidend beeinflussen.“
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