Gastronomie
Der Guide Michelin hat einen neuen Restaurantführer veröffentlicht und ehrt darin zum ersten Mal die gastronomische Vielfalt Sloweniens. 52 Restaurants wurden in die neuste Ausgabe für 2020 aufgenommen. Darunter fünf Restaurants, die jeweils mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. Als einziges Zwei-Sterne-Restaurant in Slowenien wurde das Hiša Franko von Küchenchefin Ana Roš geehrt.
Seit über 120 Jahren würdigt der Guide Michelin die besten kulinarischen Adressen weltweit. Dass „Europas grünes Herz“ nun in dem neuen Restaurantführer geehrt wird, ist für den Guide Michelin ein logischer Schritt. „Die Veröffentlichung dieses neuen Guide Michelins bestätigt, dass Slowenien eine gute Partitur für das Konzert der weltbesten gastronomischen Ziele ist. Während ihrer Touren durch die verschiedenen Regionen des Landes, waren unsere Inspektoren begeistert von einer authentischen kulinarischen Szene mit sehr hohem Potenzial, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird. Mit ihren vielen Einflüssen und abwechslungsreichen Terroirs, dem Talent und der Kreativität seiner Köche, der außergewöhnlichen Qualität seiner lokalen Produkte und dem Fokus auf Nachhaltigkeit, ist Slowenien die Heimat von Restaurants, die es verdienen, entdeckt zu werden", kommentierte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der Guide Michelin, die neuste Veröffentlichung.
Zwei Michelin-Sterne für das Hiša Franko
Zwei Michelin-Sterne wurden an die Küchenchefin Ana Roš, Restaurant Hiša Franko, mit ihrer modernen Interpretation der traditionellen Küche und einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis, verliehen, wie Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, betont. Ana Roš ist mehr als glücklich: „Wir werden noch härter arbeiten. Dieser Preis ist nicht nur für Valter und mich. Dies ist für Leo und Ivonne, Alen, Manca und das ganze Team, das draußen wartet. Das kann nur der Anfang einer wunderbaren Geschichte sein. Wie ich in meinem Buch schreibe, folgt auf Regen Sonnenschein – und nach dieser herausfordernden Zeit in der Gastronomie brauchen wir ihn mehr denn je.“
Fünf Restaurants mit einem Stern
Fünf slowenische Restaurants haben ihre ersten Michelin-Sterne erhalten. Küchenchef Tomaž Kavčič (Pri Lojzetu) hat seinem ganzen Team und seiner Familie für die harte Arbeit in den letzten 20 Jahren gedankt, ebenso wie Küchenchef Uroš Fakuč (Dam Restaurant), der verraten hat, dass der Erhalt eines Michelin-Sterns sein Kindheitstraum war. Chefkoch Gregor Vračko (Hiša Denk) war beinahe sprachlos und hat nur betont, dass der erste Stern für das Hiša Denk allen dort gehört. Chefkoch Jorg Zupan (Restaurant Atelje) hat daran erinnert, wie wichtig es sei, nur lokale Zutaten zu verwenden, während auch Chefkoch Uroš Štefelin (Vila Podvin) eng mit der lokalen Umgebung verbunden ist.
Mit dem „Michelin Bib Gourmand“ sind insgesamt neun slowenische Restaurants ausgezeichnet worden: Ätna, Ruj, Jožef, Na Gradu, Rajh, Gostilna Mahorčič, Gostilna Repovž, Gostišče Grič und Evergreen.
Den Michelin Teller haben 37 slowenische Restaurants erhalten: Julijana, Ošterija Debeluh, Gostilna Vovko, Gostilna Francl, Dvor Jezeršek, Gredič, Hiša Torkla, Marina, Gostilna za Gradom, Gostilna Krištof, Pavus, As, B-Restaurant, Cubo, Harfa, JB, Maxim, Bistro Monstera, Separé, Shambala, Strelec, Sushimama, Valvas'or, Vander, Mak, Sedem, Calypso, Pikol, Hiša Fink, Otočec Burg, Galerija okusov, Stara Gostilna, Rizibizi, Sophia, Hiša Krasna, Danilo und Kendov dvorec.
Der Michelin Sustainability Award ist an sechs slowenische Köche und Restaurants verliehen worden: Gostišče Grič (Luka Košir), Bistro Monstera (Bine Volčič), Hiša Franko (Ana Roš), Gostilna Krištof (Uroš Gorjanc), Gostilna za Gradom (Davide Crisci) und Gostilna Mahorčič (Ksenija Krajšek Mahorčič).
