Drei Köche mit neun Sternen im Grand Hotel des Bains Kempinski St. Moritz

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Das Grand Hotel des Bains Kempinski St. Moritz ist am 20. September 2025 Schauplatz einer kulinarischen Premiere. Die Drei-Sterne-Köche Heinz Beck, Norbert Niederkofler und Richard Ekkebus kreieren erstmals gemeinsam ein Sechs-Hand-Dinner. Das Menü, als Höhepunkt des St. Moritz Longevity Forums, soll zeigen, dass Spitzengastronomie auf Leichtigkeit, Nachhaltigkeit und gesundheitlichem Mehrwert basieren kann.

Kochphilosophien im Fokus

Die drei Meisterköche verzichten bei ihren Kreationen bewusst auf Butter, Rahm und raffinierten Zucker. Im Mittelpunkt stehen nährstoffreiche, ethisch bezogene und nachhaltige Zutaten.

Die Köche äußern sich zu ihrer Philosophie: Heinz Beck: „Wahrer Luxus ist heute, sich etwas Gutes zu tun. Wir zeigen, dass intensive Aromen nicht aus Opulenz, sondern aus der intelligenten Komposition leichter, natürlicher Zutaten entstehen.“ Norbert Niederkofler: „Meine ‚Cook the Mountain‘-Philosophie bedeutet, im Einklang mit den Kreisläufen der Natur zu kochen. Was für den Planeten gut ist, ist auch für den Menschen am besten. Dieses Menü ist der direkte Ausdruck davon.“ Richard Ekkebus: „Moderne Haute Cuisine muss eine ethische Dimension haben. Wir konzentrieren uns auf die reine Essenz des Geschmacks, der durch pflanzliche und saisonale Produkte erreicht wird.“
 

Das Menü beinhaltet unter anderem Kreationen wie einen zarten, kombu jime gebeizten Toothfish mit einer milchsauer fermentierten Mandelbutter und ein Rinderfilet vom Rätischen Grauvieh. Das Dessert wird mit Honig-Mousse und Wildkräutersorbet zubereitet, um zu zeigen, dass auch Süßspeisen ohne raffinierten Zucker auskommen können.

Kulinarik mit Mission

Das Gala-Dinner verbindet die wissenschaftlichen Erkenntnisse des St. Moritz Longevity Forums mit kulinarischem Genuss. Christina Michael, Gründerin des Forums, betont: „Das Forum ist der intellektuelle Nährboden, aber dieses Dinner macht unsere Mission sinnlich erfahrbar.“ Konstantin Zeuke, Generaldirektor des Grand Hotel des Bains Kempinski, ergänzt, das Dinner sei die „kulinarische Krönung“ der Philosophie des Hauses, die auf Wohlbefinden setzt.

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