Gastronomie
Nach dem Abschied von Diethard Urbansky im Münchner „Restaurant Dallmayr“ steht jetzt sein Nachfolger fest: Wie Falstaff erfuhr, wird der bisherige Sous-Chef Christoph Kunz die Küchenleitung übernehmen.
Kunz hatte zuletzt bereits in Vertretung die Küche geleitet und wird mit Ende der Sommerpause am 19. September sein eigenes Menü vorlegen. Die Presseleiterin der Alois Dallmayr AG, Sunny Randlkofer, wollte die Nachricht auf Anfrage von Falstaff nicht kommentieren.
Kunz trat seinen Posten im „Dallmay“ im Sommer vor vier Jahren an. Seine Ausbildung absolvierte er im Freiburger »Colombi Hotel«. Danach folgten Stationen bei Alain Ducasse in Paris, bei Joachim Wissler im „Vendôme“ in Bergisch Gladbach sowie in der Schweiz unter Andreas Caminada („Schloss Schauenstein“).
Urbansky hatte im April bekannt gegeben, das Restaurant zur Jahresmitte zu verlassen (Tageskarte berichtete). Seit 2009 erkochte Urbansky jedes Jahr zwei Michelin-Sterne für das „Dallmayr“.
Top-Jobs auf Tageskarte
Vielleicht auch interessant
Cannabis-Konsum - Bayern beschließt Kiff-Verbot für Volksfeste und Biergärten
Die Teil-Legalisierung von Cannabis konnte Bayern nicht verhindern. Dafür erlässt die Staatsregierung nun Verbote für konkrete Bereiche. In Bayern wird das Kiffen auf Volksfesten und in Biergärten komplett verboten,
Future Menus 2024 / Aktuelle Gastro-Trends / Heute - Kulinarischer Hochgenuss - Gegen alle Regeln der Kunst
Gerichte entwickeln sich ständig weiter. Future Menus unterstützt Gastronomen dabei, auf die Vorlieben für einzigartige kulinarische Erlebnisse von Gen Z und Millennials zu reagieren. Dabei geht es um Lösungen für einige der größten Herausforderungen, vor denen unsere Branche heute steht.
Kitchen Impossible: Tim Mälzer gegen Koch des Jahres Miguel Marques
In der neuen Folge von Kitchen Impossible am Sonntag stellt sich Tim Mälzer dem Koch des Jahres 2023, Miguel Marques. Gedreht wurde diese Folge beim Finale des Live-Wettbewerbs Mitte November 2023 im Kameha Grand in Bonn.
Zwei-Sterne-Restaurant SEO dicht: Küchenchef Roland Pieber verlässt Hotel
Erst vor wenigen Tagen wurde das Restaurant SEO im Langenargener Hotel Seevital mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Jetzt haben Küchenchef Roland Pieber und seine Lebensgefährtin und Souschefin Kathrin Stöcklöcker das Haus verlassen. Das Restaurant ist geschlossen.
Dehoga: Gaststättensterben wird in Brandenburg zum Problem
Bei der Betrachtung der wirtschaftlichen Lage von Hotels und Gaststätten in Brandenburg sieht die Branche ein zunehmendes Ungleichgewicht. Auch wenn die Beherbergungsbetriebe im vergangenen Jahr so viele Übernachtungen zählten wie noch nie, gebe es ein zunehmendes «Gaststättensterben».
Wasserschaden - Eröffnung des Westfield Hamburg-Überseequartier verschiebt sich um vier Monate
Die Eröffnung des Westfield Hamburg-Überseequartier, die ursprünglich für den 25. April geplant war, wird auf Ende August 2024 verschoben. Als Grund wird ein Wasserschaden an zentraler technischer Anlage des Quartiers genannt.
Starbucks eröffnet neues Coffee House am Kurfürstendamm
Amrest eröffnet an einer der berühmtesten Straßen Berlins ein neues Starbucks Coffee House: am Kurfürstendamm 224. Vormieter am Standort war American Food 4 You. Aktuell betreibt Amrest rund 130 Starbucks Stores in Deutschland.
50 Jahre JRE-Kongress in Paris - Alexander Wulf als Chef of the Year ausgezeichnet
Die internationale Restaurantvereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE) feierte am 7. und 8. April ihr 50-jähriges Engagement für Kulinarik und hochwertiges Essen mit einem großen Kongress in Paris. Ein Mitglied der deutschen Sektion hatte dabei besonderen Grund zur Freude: Alexander Wulf („Troyka“, Erkelenz) wurde zum „Chef of the Year “ gewählt.
Bowl, Salat & Co “To-Go”: Überraschend viel Zucker in Angeboten der Systemgastronomie
Das Angebot an vermeintlich gesundem Essen zum Mitnehmen wächst rasant, doch viele Produkte enthalten unerwartet viel Zucker. Das ergab ein Marktcheck, in dem 17 Anbieter wie McDonald‘s, Yorma‘s, Dean & David und andere untersucht wurden. Elf Zuckerwürfel fanden sich in einem Salat von Peter Pane.
Neue Zwei-Sterne Lounge im L.A. Jordan im Ketschauer Hof
Mit einem besonderen Konzept geht die L.A. Jordan-Lounge im Ketschauer Hof in Deidesheim an den Start. In einem neu gestalteten Seitenflügel des L.A. Jordan finden bis zu 16 Personen an einem großen Tisch Platz, um die Zwei-Sterne-Kreationen von Küchenchef Daniel Schimkowitsch zu genießen. Zudem steht eine Weinkarte mit 1.000 Positionen zur Wahl.