Gastronomie
Christoph Rüffer, Küchenchef des Restaurants „Haerlin“ im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten, ist vom Magazin „Der Feinschmecker“ zum Koch des Jahres 2026 gewählt worden. Der 53-Jährige verantwortet die Küche des Restaurants seit 2002. Im Sommer 2025 erhielt das „Haerlin“ den dritten Michelin-Stern.
Die Auszeichnung begründet die Redaktion mit Rüffers langjähriger Arbeit im „Haerlin“ und seiner kulinarischen Handschrift. Chefredakteurin Gabriele Heins hebt insbesondere die Beständigkeit seiner Küche und die Zusammenarbeit mit seinem Team hervor. Rüffer habe das Restaurant über fast 25 Jahre geprägt und seine Küche kontinuierlich weiterentwickelt.
Rüffer setzt im Haerlin auf Aromen und präzise Zubereitung
Gemeinsam mit Tobias Günther, der seit 22 Jahren an seiner Seite arbeitet und als Chef de Cuisine tätig ist, konzentriert sich Rüffer auf intensive Aromen, abgestimmte Kompositionen und Saucen. Aufwendige Dekorationen spielten dabei eine untergeordnete Rolle. Stattdessen stünden die Zutaten und ihre Verarbeitung im Mittelpunkt.
Zu den Gerichten des Restaurants zählen Helgoländer Hummer mit Kohlrabi und Kombu-Beerentee, Felsenrotbarbe mit gegrillter Paprikasabayon und Sauce Pastis sowie Rehrücken mit Hamburger Speck, geräucherter Pistazie und Balsamico-Kirsche. Für die Küche arbeitet Rüffer mit einem Netzwerk aus Produzenten und Lieferanten zusammen. Darunter seien zunehmend auch Betriebe aus der Region Hamburg.
Der Küchenchef übernahm das Restaurant bereits im Jahr 2002
Rüffers berufliche Laufbahn begann mit einer Kochausbildung im Sheraton Hotel in Essen. Anschließend arbeitete er unter anderem bei Otto Koch, Harald Wohlfahrt und Claus-Peter Lumpp. Im Sommer 2002 übernahm er die Küche des Restaurants „Haerlin“ im Hotel Vier Jahreszeiten. Noch im selben Jahr verteidigte er den bestehenden Michelin-Stern.
Seitdem verantwortet er die gastronomische Ausrichtung des Restaurants. Im Sommer 2025 kam der dritte Michelin-Stern hinzu. Rüffer arbeitet dabei weiterhin mit einem langjährigen Team zusammen. Neben Günther gehört auch die kontinuierliche Zusammenarbeit mit seinen Mitarbeitern zu den Aspekten, die das Magazin in seiner Begründung für die Auszeichnung hervorhebt.
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