Fünf neue Sterneköche im Interview: Podcast zu Restaurantbewertungen in Corona-Zeiten

| Gastronomie Gastronomie

Für ambitionierte Restaurant-Teams und Gourmets ist der Tag der Veröffentlichung des neuen Guide Michelins einer der spannendsten des Jahres. Dieser stand in diesem Jahr erneut im Zeichen der Pandemie. Die Präsentation kam per Live-Stream und auch das Testen für die Inspektoren fand unter besonderen Bedingungen statt. Welchen Wert haben Sterne, wenn die Restaurants im Lockdown sind und was bedeutet demzufolge ein neuer Stern für Köche? Darauf gibt es Antworten in dieser Episode des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de.

So schildert der junge Küchenchef und Inhaber des Restaurants La Cuisine Rademacher in Köln, Marlon Rademacher wie er von der Auszeichnung erfahren hat und was es ihm persönlich bedeutet. Julian Stowasser vom Lakeside im Hotel The Fontenay erzählt, dass er sehr erleichtert ist, dem Haus den Stern wieder gebracht zu haben. Manuel Ulrich vom Ösch Noir, der im zweiten Jahr des Bestehens des Restaurants den zweiten Stern bekommen hat, erklärt, dass er in diesem Jahr nicht damit gerechnet hätte. Björn Swanson nimmt zu der Kritik Stellung, dass sein erst im Oktober eröffnetes Restaurant Faelt in Berlin bereits mit einem Macaron ausgezeichnet wurde. Jan Diekjobst hat mit seinem Jan's Restaurant erstmals in der Geschichte der Stadt einen Stern nach Detmold geholt. Er berichtet davon, wie er die Rolle als Küchenchef und selbständiger Hotelier unter einen Hut bringt. Ergänzt wird die Folge von den Einschätzungen des Herausgebers von Restaurant-Ranglisten.de, Hannes Buchner zum Guide Michelin 2021.

Hier den Podcast hören:

 

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Sodexo übernimmt die weltweite Arbeitsplatzverpflegung für über 130 Standorte des Konzerns Meta. Die Partnerschaft umfasst digitale Lösungen und Nachhaltigkeitsstandards an verschiedenen Unternehmensstandorten.

Weiterlesen

Das Berliner Unternehmen Delivery Hero will gemeinsam mit Uber seine weltweite Präsenz ausspielen. Die Hintergründe zum Zusammenschluss.

Weiterlesen

Neue Umfragen von Metro beleuchten die wirtschaftliche und soziale Bedeutung der Landgastronomie. Trotz hoher Relevanz für die Lebensqualität blicken viele Betreiber aufgrund bürokratischer Hürden mit Sorge in die Zukunft.

Weiterlesen

RB Leipzig wechselt zur kommenden Saison den Catering-Partner für den Public-Bereich der Red Bull Arena. Die Compass-Tochter Levy übernimmt die Versorgung für die nächsten sechs Jahre.

Weiterlesen

Der ermäßigte Mehrwertsteuersatz hat Thüringer Gastronomen finanziell Luft verschafft. Welche Auswirkungen das auf Arbeitsplätze und Preise auf den Speisekarten hat, zeigt eine aktuelle Umfrage.

Weiterlesen

Der US-Fahrdienstleister Uber übernimmt den aus Deutschland stammenden Essenslieferdienst Delivery Hero für eine Milliardensumme. Das im MDax notierte Unternehmen bestätigte, dass es sich mit dem US-Konzern zusammenschließt.

Weiterlesen

Frisches Bier, eine Horde Männer, Stammtischfeeling – dazu Frisierköpfe, Bürsten und Haargummis? Im Gasthaus Fux in München kommt zusammen, was man zunächst nicht zusammen vermutet.

Weiterlesen

Falkensteiner Camping führt mit der Marke Campo ein neues Gastronomiekonzept ein. Den Auftakt bildet ein Restaurant am Standort Klagenfurt, das von einem lokalen Pächter betrieben wird.

Weiterlesen

Eine Datenanalyse von Lieferando zur Fußball-Weltmeisterschaft zeigt deutliche Verschiebungen bei den Essgewohnheiten und nächtlichen Bestelltrends in zehn deutschen Städten. Die Auswertung beleuchtet regionale Präferenzen bei Speisen, Getränken und dem Bedarf an Alltagsartikeln.

Weiterlesen

Taco Bell hat in den USA vorsorglich einzelne Zutaten in ausgewählten Restaurants aus dem Angebot genommen. Nach Angaben des Unternehmens haben die Gesundheitsbehörden bislang keinen Zusammenhang zwischen der Restaurantkette und dem aktuellen Cyclospora-Ausbruch bestätigt.

Weiterlesen