Gastronomie
Für ambitionierte Restaurant-Teams und Gourmets ist der Tag der Veröffentlichung des neuen Guide Michelins einer der spannendsten des Jahres. Dieser stand in diesem Jahr erneut im Zeichen der Pandemie. Die Präsentation kam per Live-Stream und auch das Testen für die Inspektoren fand unter besonderen Bedingungen statt. Welchen Wert haben Sterne, wenn die Restaurants im Lockdown sind und was bedeutet demzufolge ein neuer Stern für Köche? Darauf gibt es Antworten in dieser Episode des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de.
Fünf neue Sterneköche im Interview: Podcast zu Restaurantbewertungen in Corona-Zeiten
Podcast: Fünf neue Sterneköche im Interview. Foto: Shutterstock.com
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Smarte Zutrittslösungen für den Hotelsektor
Auf der INTERNORGA in Hamburg legt Salto (Stand A2.219) den Blick auf die besondere Dynamik der Hotelbranche. Die präsentierten Lösungen zeigen, wie digitale Zutrittssysteme Wege und Bereiche strukturieren, das Back-of-House schützen, Serviceprozesse vereinfachen und gleichzeitig den Gästen eine intuitive Nutzung ermöglichen.
So schildert der junge Küchenchef und Inhaber des Restaurants La Cuisine Rademacher in Köln, Marlon Rademacher wie er von der Auszeichnung erfahren hat und was es ihm persönlich bedeutet. Julian Stowasser vom Lakeside im Hotel The Fontenay erzählt, dass er sehr erleichtert ist, dem Haus den Stern wieder gebracht zu haben. Manuel Ulrich vom Ösch Noir, der im zweiten Jahr des Bestehens des Restaurants den zweiten Stern bekommen hat, erklärt, dass er in diesem Jahr nicht damit gerechnet hätte. Björn Swanson nimmt zu der Kritik Stellung, dass sein erst im Oktober eröffnetes Restaurant Faelt in Berlin bereits mit einem Macaron ausgezeichnet wurde. Jan Diekjobst hat mit seinem Jan's Restaurant erstmals in der Geschichte der Stadt einen Stern nach Detmold geholt. Er berichtet davon, wie er die Rolle als Küchenchef und selbständiger Hotelier unter einen Hut bringt. Ergänzt wird die Folge von den Einschätzungen des Herausgebers von Restaurant-Ranglisten.de, Hannes Buchner zum Guide Michelin 2021.
Hier den Podcast hören:
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