Hotel der Stern schließt das Sterne-Restaurant L’étable nach 20 Jahren

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Das Hotel der Stern in Bad Hersfeld kündigt die Schließung seines Sterne-Restaurants L’étable zum 2. Januar 2027 an. Nach 20 Jahren werde das Restaurant in ein neues gastronomisches Konzept eingegliedert. Als Grund nennen Eigentümer Achim Kniese und Geschäftsleitungsmitglied Marcus Wywich ein zunehmend fehlendes Gästeaufkommen.

Küchenchef Constantin Kaiser, Restaurantleiter und Sommelier Enrique Armijo sowie die übrigen Mitarbeiter des L’étable würden im Haus bleiben und am neuen Konzept mitarbeiten. Dieses werde Ende 2026 vorgestellt und solle einem breiteren Publikum zugänglich sein.

Eigentümer und Geschäftsleitung begründen die Schließung mit fehlenden Gästen

„Wir haben uns diese Entscheidung nicht leicht gemacht“, erklären Achim Kniese und Marcus Wywich in der Pressemitteilung des Hotels. Dem Restaurant fehle zunehmend das notwendige Gästeaufkommen. Beide führen dies auch auf die allgemeine wirtschaftliche Entwicklung zurück.

In größeren Städten und touristisch stärker frequentierten Regionen wäre das Konzept ihrer Einschätzung zufolge tragfähig. Die Schließung habe dagegen keine Qualitätsgründe, betont das Hotel.

Schon ein Jahr nach seiner Eröffnung habe das L’étable einen Michelin-Stern erhalten und diesen bis zum Zeitpunkt der Mitteilung gehalten. Auch andere Gourmetführer und Medien hätten das Restaurant durchgehend gewürdigt.

Küchenchef und Restaurantleiter arbeiten mit den Mitarbeitern am neuen Konzept

Das künftige gastronomische Konzept solle stärker auf die Bedürfnisse der Region zugeschnitten werden. Dabei wolle das Haus seinen bisherigen Anspruch an Küche und Gastgeberkultur beibehalten. An der Ausarbeitung würden der Küchenchef, der Restaurantleiter und die übrigen Mitarbeiter des L’étable mitwirken.

Das Hotel beschreibt sich als eigentümergeführtes Vier-Sterne-Superior-Haus mit 54 Zimmern in einem denkmalgeschützten Gebäudeensemble. Es befindet sich am Linggplatz in Bad Hersfeld. Zum Haus gehören außerdem Restaurant- und Veranstaltungsräume sowie der Wellnessbereich Stern*S Spa.

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