Österreichs „Gault Millau-Koch des Jahres 2020“ wechselt ans Südufer des Wörthersees und verbindet seine Alpe-Adria-Küche mit Design und Blick über den See. Das „Gourmet Restaurant Hubert Wallner“ ist außer Februar ganzjährig geöffnet und bietet unter anderem einen "Chef’s Table".
Kreiert wurde dieser von der Wiener Künstlerin Theres Cassini, die Licht einsetzt, um sowohl den Designtisch als auch die gläserne Geschirrserie zu hinterleuchten und den kulinarischen Kreationen eine neue Präsentationsbühne zu geben. Mit seiner gläsernen Decke wird der Hubert Wallners Chef’s Table zum Spiegelkabinett für 7-gängige Degustationsmenüs.
Im Restaurant, das sich zum See hin zu einer Terrasse öffnet, bestimmen Blau- und Beigetöne das offene Ambiente mit Freiraum zwischen den Tischen. Für farbliche Akzente sorgen wechselnde Gemäldepräsentationen wie etwa zum Auftakt von Manfred Bockelmann und der etwas schräge „Gourmet-Stammtisch“ mit seinen kunterbunten Accessoires.
Im eigentlichen Mittelpunkt des neuen Gourmet Restaurant Hubert Wallner steht aber natürlich die Küche. Die Bandbreite der Kreationen widerspiegeln ein 5- und ein 7-Gang-Menü, möglich sind aber auch à la Carte Bestellungen. Ein Highlight ist der direkt vor dem Restaurant wild gefangene Wörthersee-Fisch als eigenes „Signature-Gericht“. Eine Klasse für sich ist zudem der jeweils mit sehr persönlicher Handschrift bestückte „Wagenpark“ mit Aperitif-Wagen, Käsewagen (20-30 Sorten), Petit Four-Wagen und Digestif-Wagen.
Die Kochkurse wird es auch im neuen Restaurant geben, ebenso die Gastauftritte anderer Starköche und kulinarische Themenabende.
Kontinuität garantiert das Team des früheren Restaurants Saag, das mit ans Südufer übergesiedelt ist. Etwa Sommelier Andreas Katona, der den begehbaren, klimatisierten Weiß- und Rotwein- bzw. Champagnerkeller mit seinen rund 5.000 Positionen betreut, zu denen sich demnächst ein Schaumwein des Winzers Fritz Wieninger als limitierte Wallner-Edition gesellt.
Als neuer 2. Küchenchef ist nun Oliver Drug an Bord, der zuvor im Restaurant Amador gekocht hat. Als Shooting-Star der Patisserie gilt Markus Walder, der während der Bauphase des neuen Restaurants noch beim deutschen Patissier Tim Tegtmeier für Süßes gesorgt hat.
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