Jeunes Restaurateurs mit Azubitag in Hamburg

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Die Jeunes Restaurateurs Deutschland (JRE) setzten ihre Nachwuchsförderung mit einem Azubitag in Hamburg fort. Vom 7. bis 8. September nahmen junge Talente aus JRE-Mitgliedsbetrieben an dem zweitägigen Programm teil, das von den Hamburger JRE-Köchen Felix Dietz, Stefan Fäth und Maurizio Oster begleitet wurde. Ziel war es, den Auszubildenden vertiefte Fachkenntnisse zu vermitteln und den Austausch untereinander zu fördern.

Fokus auf Fisch und Produktkenntnis

Die Elbmetropole bot laut Pressemitteilung eine passende Kulisse für das praxisfokussierte Programm. Die Azubis hatten die Möglichkeit, ihr Wissen im Umgang mit Fisch und Gewürzen zu erweitern und ihren Geschmackshorizont zu schärfen.

Der Azubitag startete mit einem Get-together im Braugasthaus „ÜberQuell“. Am darauffolgenden Tag stand das Thema Fisch im Mittelpunkt: Bei einer Tuna Show von YinSeafood wurde die fachgerechte Zerlegung eines ganzen Thunfischs demonstriert. Im Anschluss fand im „Rive Fish & Faible“ ein Austern-Workshop statt, geleitet von einem Partner der Deutschen See. JRE-Koch Felix Dietz betonte in diesem Zusammenhang: „Der Azubitag bringt unseren Nachwuchs ganz nah an die Produkte und zeigt, wie wichtig der sorgfältige Umgang mit Lebensmitteln ist.“
 

Nach einem Besuch beim JRE-Partner FrischeParadies Hamburg, wo die Teilnehmer eine Führung durch die Unternehmensbereiche erhielten, stand am Nachmittag die Sensorik im Fokus. In einem Workshop mit dem JRE-Partner HELA drehte sich alles um die verschiedenen Pfeffersorten, Essige und Öle sowie die Rolle von Gewürzen in der Küche.

Austausch und Perspektiven

Den Abschluss des Tages bildete ein gemeinsames Abendessen im Sterne-Restaurant „Restaurant Jellyfish by Stefan Fäth“, bei dem JRE-Koch Stefan Fäth ein spezielles Fisch-Menü kreierte. Benjamin Maerz, Vorstandsmitglied der JRE und Patron der JRE Genuss-Akademie, hob die Bedeutung des Azubitags für die Nachwuchsarbeit hervor: „Er bietet Chancen vom fachlichen Input über neue Kontakte bis hin zur Verbindung mit weiteren JRE Betrieben.“

Die Teilnehmer zeigten sich zufrieden. Auszubildende Friederike Westphal sagte: „Von der Tuna Show am Morgen bis zum Dinner am Abend – dieser Tag war ein echtes Highlight und hat uns gezeigt, wie vielseitig unser Beruf sein kann.“

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