Labor-Hähnchen im Sterne-Restaurant

10. September 2021 11:44 Uhr |

Drei-Sterne-Köchin Dominique Crenn will in ihrem Restaurant Atelier Crenn in San Francisco künftig Hähnchenfleisch aus dem Labor servieren. Das sogenannte Clean Meat soll von dem Food-Tech-Unternehmen Upsides Foods aus Berkeley produziert werden.

Noch warten alle Beteiligten auf eine Genehmigung, doch das Unternehmen will noch in diesem Jahr auf dem Markt kommen. Das Laborfleisch selbst besteht aus echtem Fleisch, wurde jedoch im Reagenzglas gezüchtet. Es besteht aus Muskelzellen von den Stammzellen eines Tieres. Diese wachsen innerhalb von mehreren Wochen in einer Nährlösung aus Kalbsblut zu Muskelfasern zusammen.

Die Französin Dominique Crenn ist die erste Drei-Sterne-Köchin der USA und setzt schon seit 2019 auf rein vegetarische Kost. Wie utopia.de berichtet, wolle sie die Auswirkungen der Tierzucht und der Fleischindustrie auf die Umwelt reduzieren. Außerdem wolle sie, als jemand der Lebensmittel serviert, die Welt verbessern und Teil des Wandels sein.

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