Gastronomie
Johann Lafer gefällt die Qualität deutscher Schul- und Unimensen ganz und gar nicht. Doch anstatt nur zu meckern, ändert er lieber etwas. Gemeinsam mit der Hochschule Fulda entwickelte er in den vergangenen zwei Jahren das Konzept „food@ucation – Wissen was schmeckt“. Und das scheint recht erfolgreich zu sein. So sei nun geplant, das Konzept an vielen Orten zu etablieren. Doch sie wollten nicht nur ein Einrichtungskonzept für die Wohlfühlmensa und erprobte Rezepte liefern, so Lafer. Ihnen ginge es um ein detailliertes Mensamanagement.
Lafer: Wissenschaftliches Mensa-Essen
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