Die Brasserie Carls an der Elbphilharmonie präsentiert sich zur erhofften Wiedereröffnung mit einem neuen Konzept. Die Ideen dazu stammen ebenso wie die neue Karte von Thomas Martin. Seit 1997 steht er am Herd des Jacobs Restaurant, das ebenso wie das Carls zur „Jacob Family“ gehört. Martin fungiert als Ideengeber für das neue Restaurant Carls, bleibt aber der Küche des Hotel Louis C. Jacob treu. „Wir wollen im Carls keine Sterneküche, aber die Gerichte spiegeln meine Art zu kochen wider“, sagt Thomas Martin. „Französische Kochkunst trifft auf saisonale Produkte aus Norddeutschland, das ganze Konzept ist eng mit mir verbunden.“
„Grundlage unseres neuen Brasserie-Konzeptes bleibt die französische Küche. Aber bei den Produkten setzen wir ganz auf Norddeutschland. Wilde Austern von Hand gesammelt aus dem Wattenmeer, aromatische Bouillabaisse aus einheimischen Fischen, frisches Gemüse aus dem Umland und perfekt abgestimmte Weine: Damit wollen wir die Herzen von Einheimischen und Touristen gewinnen“, verrät Thomas Martin.
So bietet die Karte „by Thomas Martin“ Brasserie-Klassiker, Gemüse-Kreationen, Schmorgerichte sowie ganze Fische. Neben dem veganen „Tomatensalat Vierländer Platte mit Bio-Sonnenblumenkernen, Sprossen, roten Zwiebeln und Xères-Essig“ findet sich „Französisches Cassoulet aus weißen Bohnen mit Merguez und Vierländer Entenkeule“. Pommes Frites begleiten das Tatar vom Husumer Ochsen, heimische Kräuter den Crottin de Chavignol. Und zum Dessert eine Schokoladenmousse Café Noir mit Himbeeren den Gaumen.
„Wir kochen frisch und kreativ, bleiben aber nahbar und bodenständig“, verrät Carls-Betriebsleiter Julian Wengorz. „Unser Ziel: Wir wollen nicht nur die beliebteste Brasserie Hamburgs sein, sondern auch mit einem hochklassigen vegetarischen Angebot überzeugen.“ Thomas Martin und Carls-Küchenchef Michel Jasser kennen ihre Lieferanten bereits seit Jahren und schätzen sie für die Qualität der Rohstoffe, aber auch für ihre nachhaltige Arbeit. So kommen im Carls künftig viele biologisch und biodynamisch angebaute Produkte auf den Tisch. Auch auf Fair-trade und einen bienenfreundlichen Anbau legt das Carls Wert.
Thomas Gutzeit, F&B-Manager der DSR Hotel Holding, ist glücklich, Thomas Martin für die Neuausrichtung des Restaurant Carls gewonnen zu haben: „Zu Füßen der Elbphilharmonie vereint die Hafencity kosmopolitischen Esprit mit hanseatischem Flair – ein Ort wie geschaffen für Genießer und Flaneure.“
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