Die Köchin und Autorin Antje de Vries hat ein Plant Power–Manifest für ein neues Selbstverständnis von Nachhaltigkeit verfasst. Mit vielen Praxistipps und Best Practice-Beispielen für Plant Based-Konzepte und naturverliebter Küche in der Gastronomie.
Nachhaltigkeit ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Bewusst leben und handeln spielt für immer mehr Menschen eine wichtige Rolle. Auch die Gastronomie wird immer „grüner“. Zu den Ideengebern, Coaches und Partner bei der Umsetzung vom Nachhaltigkeit in der Profi-Küche gehören die F&B Heroes, Food Think Tank und international tätiges Beratungs- und Managementunternehmen. Sie setzen sich für mehr Naturbewusstsein, Nachhaltigkeit und eine genussvolle pflanzenbasierte Küche in der Gastronomie ein.
Wie sich dies in Theorie und Praxis gestalten lässt, hat Antje de Vries, beherzte Köchin, weitgereiste Food-Nomadin, Ernährungsökonomin und Autorin zusammen mit ihren Hero-Kolleg_innen in einem Plant Power-Manifest entworfen. In sechs Thesen schildern die F&B Heroes den Weg zu erhöhter Aufmerksamkeit, Wertschätzung, Kreativität und Freude am Anbau, der sinnlichen Wahrnehmung, Verarbeitung und Darreichung von Pflanzen. Sie sehen die Gastronom_innen als Profis und Wissensträger in einer besonderen Verantwortung, um gemeinsam die Plantolution loszutreten: die Revolution für ein Leben mit der Natur, für mehr Wohl der Tiere und für ganzheitlich zufriedene Gäste.
„Plant Based als First Principal der F&B Konzeption ist ein befreiender Gedanke. Rein pflanzliche Basisprodukte bilden das Fundament, auf dem sich alles andere aufbauen lässt. Bewusstes Addieren und nicht unüberlegte Überladung ist der Leitfaden“, so Antje de Vries. Gemeinsam mit den F&B Heroes unterstützt sie Profis bei der Entwicklung und Umsetzung von Plant Based als strategischer Konzeptansatz. Für Antje de Vries bedeutet diese Neuausrichtung auch, sich gedanklich und physisch von Ballast zu befreien. „Räumen wir nicht nur unsere Lager und Einkaufslisten auf, sondern auch unsere Gedanken und schärfen unsere Idee. Das bringt uns zu mehr Klarheit, Effizienz und somit auch zu wirtschaftlichem Erfolg.“
Im Plant Power-Manifest hat Antje de Vries einfach umsetzbare Praxistipps für pflanzenbasierte Küche im Gastro-Alltag zusammengestellt. Inspiration liefern ihre Best-Practice-Beispiele aus aller Welt. Ergänzend dazu können über die F&B Heroes vertiefende Informationen, Tutorials, Workshops uvm. angefragt werden.
F&B Heroes: Plant Based vom Konzept bis zur Umsetzung
Als Vorreiter für Plant Power in Theorie und Praxis planen die F&B Heroes mittelfristig den Aufbau einer Plantoneers-Community, eine offline- und online Seminarreihe, eine Plattform zur Auswahl von Lieferanten und Produkten sowie Basisrezepturen und Kitchen Hacks für die Plant Based Küche. Für eine strategische Neuausrichtung unter dem Plant Based-Aspekt bieten sie ein Reset-Programm mit “F&B Heroes Plant Based Zertifikat” an. Im Team haben sie bereits zahlreiche Unternehmen im deutschsprachigen Raum auf dem spannenden Weg in eine grüne Zukunft begleitet und Lösungen für Individual- und Systemgastronomie sowie die Gemeinschaftsgastronomie entwickelt. Als Spezialisten mit hohem Praxisbezug begleiten sie die Verantwortlichen bei der Umsetzung mit konkreter Unterstützung von der Küche, dem Einkauf und Service bis zur Kommunikation.
Buchtipp: “Abenteuer Geschmack” und “Teubner: Fermentieren” von Antje de Vries und Cathy Preißer, erschienen bei Gräfe & Unzer, feiern den Facettenreichtum von Gemüse, die technischen Hintergründe der Verarbeitung und das phantasievolle Gestalten von sinnlichen Genussmomenten.
Über Antje de Vries
Als Kind von der Küste entfloh Antje de Vries zum Schüleraustausch der Norddeutschen Einöde und fand in Texas mit dem Biss in eine unfassbar saftige Honey Dew Melone, deren frisch-süßen, blumig-grasigen Geschmack sie nie vergessen wird, die Leidenschaft Ihres Lebens. Die Begeisterung für gute Lebensmitteln als großzügiges Geschenk der Natur, die Faszination der Verarbeitung, die Liebe zum Kochen, die Neugier an fremden Kulturen und die große Freude daran, Menschen mit Essen zu erreichen und zu verbinden sind seitdem ihr Lebensmotiv und Antrieb.
In den gut zwanzig Jahren in Folge dieses magischen Genuss-Momentes drehte sich fast alles ums Essen: die Ausbildung zur Köchin, das anschließende Studium der Ökotrophologie, die Arbeit im Team des innovativsten Caterers Deutschlands, die Tätigkeit im Marketing für ein großes Seafoodunternehmen, verschiedene Stationen im Bereich Küchenleitung, Serviceleitung und Betriebsleitung in der Gastronomie.
Seit sieben Jahren reist sie als freie Köchin durch die Welt, ohne festen Wohnsitz, mit leichtem Gepäck und offenen Augen. Dabei macht sie, woran sie Spaß hat: immer wieder Neues entdecken und ausprobieren, mit spannenden Leuten und faszinierenden Produkten arbeiten und gemeinsam eine Mission verfolgen: Connect, encourage and inspire people through food!
Zusammen mit den F&B HEROES entwickelt sie gastronomische Konzepte mit einem Fokus in den Bereichen Culinary Identity und Signature Cuisine Development, Strategieentwicklung, Rezepturentwicklung und Küchenmanagement. Antje gestaltet international Events, schreibt Kochbücher („Abenteuer Geschmack“, GU; „Fermentieren“, Teubner, zusammen mit Cathy Preißer; „Bali – Essen mit den Göttern“, Suedwest, zusammen mit Vivi D‘Angelo) und darf den Verein PfefferminzGreen e.V. unterstützen bei deren Arbeit to #endFGM
Die F&B HEROES GmbH ist das führende Beratungs- und Managementunternehmen für das Gastgewerbe, den Handel und die Immobilienwirtschaft. Das Unternehmen ist spezialisiert auf die Entwicklung, Optimierung und das Management nachhaltig erfolgreicher Gastronomie-Konzepte. Mit offenen Teams und international tätigen Spezialisten plant, realisiert und betreibt die F&B HEROES GmbH Gastronomie-Objekte branchen- und länderübergreifend. Hierfür bündelt das Unternehmen Kompetenz und Leidenschaft erfahrener Hospitality-Profis zu strategisch ausgerichteten, datenbasierten Lösungen. Dazu bietet das Unternehmen ein umfassendes Leistungsspektrum sowie die Auswahl geeigneter Konzepte und Partner für die Gastronomie in Einkaufszentren oder Immobilienobjekten. Das Wertschätzen der Natur ist zentral in den Werten der F&B Heroes verankert und mit Nachhaltigkeit als allgegenwärtige Prämisse denkt das Team alle seine Food Konzepte prinzipiell pflanzenbasiert. www.fbheroes.de
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