Podcast mit Fontenay-Restaurantleiter Michel Buder: Was guten Service ausmacht

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Michel Buder zeigt als Restaurantleiter "dynamische Eleganz", wie er sagt. Dabei war der Start für das Restaurant Lakeside in Hamburg alles andere als einfach. Was für ihn einen guten, modernen Service ausmacht, erzählt er in dieser Folge des Restaurant-Ranglisten-Podcasts.

Michel Buder hatte keinen leichten Start im Restaurant Lakeside. Erst hatte sich die Eröffnung des The Fontenay verzögert, dann wechselte der Küchenchef. Und schließlich kam Corona inklusive Lockdowns und Einschränkungen. Dennoch hat Michel Buder mit seinem Service-Team schnell Eindruck hinterlassen. Der Große Restaurant- & Hotel Guide zeichnete sein Team und ihn 2020 als „Service des Jahres“ aus. 

Podcast mit Michel Buder: Der Restaurantleiter weiß, was guten Service ausmacht hier anhören:

Michel Buders erste Station nach seiner Ausbildung im Harz war für den 33-Jährigen im Gourmet-Restaurant Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg. Danach wechselte er ins Restaurant Résidence in Essen. Weitere Erfahrungen sammelte er im Gutshof Stolpe in Stolpe als Sommelier und im Strandhotel Dünenmeer auf dem Darß als Sommelier und Restaurantleiter. Bereits seit der Eröffnung des The Fontenay sorgt der gebürtige Lausitzer dafür, dass sich die Gäste im Lakeside rundum wohl fühlen.

 

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