Podcast mit Manuel Ulrich: Wie der Zwei-Sterne-Koch im Ösch Noir seine Gerichte entwickelt

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Manuel Ulrich ist in Donaueschingen geboren und hat im Öschberghof seine Ausbildung gemacht. Doch der alte Öschberghof hat nur wenig mit dem Hotel zu tun, das dort in in den vergangenen Jahren entstanden ist.

Doch etwas ist gleichgeblieben, sagt der Küchenchef des Fine Dining-Restaurants in dieser Podcast-Folge: die Förderung der Mitarbeiter - er habe sich jedenfalls keinen bessere Ausbildungsstelle wünschen können.

Nach Stationen im Hamburger Haerlin und bei Torsten Michel in der Schwarzwaldstube hat Mauel Ulricht im ersten Jahr des Ösch Noir den ersten und im zweiten den zweiten Stern geholt. Wie er seine Gerichte entwickelt, erzählt er ebenfalls in diesem Interview.

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Sternekoch Manuel Ulrich kreiert mit seinem Team eine moderne französische Küche, die auf besten Produkten und handwerklich perfekter Zubereitung basiert.

Schon wenige Wochen nach der feierlichen Eröffnung im Dezember 2019 folgten die ersten Auszeichnungen für den Chefkoch und sein Team.
Auch der erste Stern ließ nicht lange auf sich warten. Am 3. März 2020 wurden Manuel Ulrich und das ÖSCH NOIR mit einem der heiß begehrten Michelin Sterne belohnt.

Nur ein Jahr darauf, am 05. März 2021, wurde das ÖSCH NOIR mit dem zweiten Michelin Stern ausgezeichnet!


 

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