Martin Fauster, der fast schon legendäre Sternekoch aus dem Königshof in München, traut sich was: Im Februar hat er das Restaurant Wolfhöhle in Freiburg von Sascha Weiss übernommen. Sein Ziel: Freiburg weiterhin mit guter, solider Sterneküche zu versorgen. Im Podcast spricht er offen über seine Pläne.
Ralf und Buddy, die Gastgeber des Podcasts Gastro Survival Passionistas, haben im Rahmen ihrer Sommertour den steirischen Spitzenkoch in seinem neuen Domizil besucht und sind schier „verzaubert“ von dem, was ihnen da zum Mittagessen (bei schönstem Sonnenschein) kredenzt wurde (wenn da nicht einer bald mal einen zweiten Stern bekommt….)!
Martin Fauster, der neben seiner Tätigkeit bei Alfons Schubeck, auch schon bei Hans Haas im Tantris und Olivier Roellinger – Maisons de Bricourt – verschiedene Posten besetzt hat, ist seit 2004 in der Riege der Sterneköche angekommen. Leider musste 2018 das Restaurant Königshof geschlossen werden – was Martin dazu nutzte erstmal eine Auszeit zu nehmen. Das ist ihm gut bekommen: Perfekter denn je, schafft er kleine kulinarische Zauberwerke auf dem Teller, die durch und durch auf bodenständige bis klassische Aromen und Zutaten basieren und den geneigten Esser ins Schwärmen bringen. Buddy und Ralf sind sich einig: Freiburg hat echt Glück gehabt, dass sich Martin diesen schönen Ort ausgesucht hat.
Aber Martin Fauster hat auch einiges zu erzählen … und so sitzen die drei Podcaster im kühlen Weinkeller und plaudern geschmeidig und entspannt über Martins Geschichte und seine Pläne. Klasse! Also reinhören und einem entspannten Koch zuhören, der weiß was er will.
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