Podcast mit Philipp Heid – Der Schweizer Sternekoch serviert europäische und asiatische Fusionsküche

28. Juli 2022 17:22 Uhr |

Philipp Heid kocht im Restaurant Prisma in Vitznau eine von asiatischen Produkten geprägte Küche - doch überraschenderweise kommen viele seiner Produkte aus der Schweiz. Der 1986 geborene Küchenchef stammt aus Deutschland. Im Restaurant Ranglisten Podcast spricht er über seine Ausbildung in der Traube Tonbach und seinen weiteren Werdegang.

Seine Ausbildung absolvierte Philipp Heid in der Traube Tonbach, wo er im Anschluss auch im Drei-Sterne-Restaurant Schwarzwaldstube arbeitete. Es folgten Stationen am Bodensee im Hotel Riva und dem Gourmetrestaurant Ophelia, wo er vor dem Wechsel in die Schweiz auch Sous Chef war. Mit asiatischen Produkten kam er bereits in der Traube Tonbach in Berührung, natürlich aber auch im Victor's Fine Dining by Christian Bau, wo er von 2011 bis 2013 tätig war.

Podcast mit Philipp Heid – Der Schweizer Sternekoch serviert europäische und asiatische Fusionsküche hier anhören:

Vielleicht auch interessant

Erste Käfer Alps Kitchen eröffnet in Japan

Feinkost Käfer baut seine Aktivitäten in Japan aus. In Fukuoka hat die erste Käfer Alps Kitchen eröffnet. Das Engagement des Münchner Unternehmens in Japan reicht bis 1992 zurück – und bereits 2016 gab es Pläne für eine eigene Coffee-Shop-Kette.

Sechzehn Gastronomiebetriebe erreichen Halbfinale der Uber Eats Awards

Bei den Uber Eats Awards 2026 wurden durch ein öffentliches Online-Voting 16 Betriebe als Bundesland-Gewinner für das Halbfinale ermittelt. Eine Jury um Sternekoch Tim Raue kürt im Finale in Berlin den Sieger des mit 40.000 Euro dotierten Titels.

The Dawn eröffnet auf dem Kalle Neukölln

Das Gastronomiekonzept The Dawn eröffnet einen neuen Standort mit 250 Sitzplätzen auf dem Dach des Kalle Neukölln in Berlin. Neben ganztägigem Frühstück setzt der Betrieb auch auf kulturelle Veranstaltungen.

Berlin Food Network will Berliner Food-Branche eine gemeinsame Stimme geben

Das Berlin Food Network ist mit rund 100 Gästen in der Hauptstadt gestartet. Der neue Verein will Akteure der gesamten Food-Branche vernetzen, ihre Sichtbarkeit erhöhen und sie auch bei politischen Terminen vertreten. Eine GRW-Förderung für den weiteren Aufbau ist bereits bewilligt.

Britische Restaurantkette Loungers expandiert mit Marke Southville nach Deutschland

Das britische Gastronomieunternehmen Loungers expandiert erstmals nach Deutschland und eröffnet im Oktober einen Standort in Essen-Rüttenscheid. Unter dem Markennamen Southville wird das Konzept für den deutschen Markt angepasst.

Cuisyn führt Bootshaus von Frank Buchholz ab September weiter

Frank Buchholz übergibt sein Mainzer Bootshaus zum 1. September an das Gastronomieunternehmen Cuisyn. Küchenchef Lucas Kriesel und Betriebsleiter Slim Ennakhla bleiben im Restaurant und übernehmen Verantwortung für den Betrieb.

Hackbällchen in Tomatensoße im Sternerestaurant

Hackbällchen in Tomatensoße im Sternerestaurant: Das Berliner Nobelhart & Schmutzig serviert Polpette nach einem Familienrezept. Das Gericht ist Teil der Reihe „Wir kochen Heimat“.

Pincho Nation sichert sich vierten deutschen Standort in Lübeck

Die schwedische Gastronomiekette Pincho Nation kündigt für 2027 die Eröffnung eines neuen Standorts in Lübeck an. Das Unternehmen mietet dazu ein denkmalgeschütztes Bürgerhaus in der Innenstadt und setzt seine Expansion in Norddeutschland fort.

Kochbuch soll Rückkehr der Marke Rogacki einleiten

Die Berliner Traditionsmarke Rogacki soll zunächst mit einem Kochbuch zurückkehren. Die Crowdfunding-Kampagne stößt auf LinkedIn auf überwiegend positive Reaktionen. Eine Wiedereröffnung des Stammhauses zum Jubiläum 2028 bleibt ein weitergehendes Ziel.

15 Jahre L'Osteria Österreich

Was im Sommer 2011 mit einem einzigen Restaurant an der Linzer Promenade begann, ist heute ein Netzwerk von 17 Restaurants in ganz Österreich geworden. Anlässlich des Jubiläums lud L'Osteria Österreich nun zu einer Feier an genau jenen Ort, an dem alles begann.