Mit viel Vorfreude, aber auch einer gehörigen Portion Respekt schaut der Heiligendammer Sternekoch Ronny Siewert auf die Saison 2021. «Wir hoffen, dass die Gastronomie zu Ostern wieder öffnen darf und dann kurz darauf die Hotellerie», sagte Siewert. «Die Saison wird knallig», fasste er seine Hoffnungen in wenigen Worten zusammen. «Wenn nach mehreren Monaten Lockdown die Tore aufgehen, geht es von Null auf Hundert. Die Leute wollen Urlaub machen. Dann ist hier oben alles voll.»
Doch die Vorfreude werde durch die hochansteckenden Virus-Varianten aus Großbritannien oder Südafrika gedämpft. «Wir werden wohl nicht die Gunst des letzten Frühjahrs haben, als wir mit Abstandsregelungen den Betrieb aufnehmen konnten und noch einen guten Sommer hatten», sagte Siewert. Seine acht Mitarbeiter im «Friedrich Franz» seien alle in Kurzarbeit, wie die meisten Beschäftigten in der Branche. Der 42-Jährige hatte 2006 erstmals einen Michelin-Stern bekommen und führt seit Jahren die Gault&Millaut-Rangliste in MV an.