Gastronomie
Im Clash Kitchens & Bar des NYX Hotel Berlin Köpenick beginnt mit dem November ein neues kulinarisches Kapitel. Der Berliner Koch Kristof Mulack, Gewinner der dritten Staffel von The Taste, hat das Küchenzepter als „Gastropate“ übernommen. Er folgt auf Graciela Cucchiara und präsentiert das Konzept „Neue Berliner Küche – kreativ, regional und kompromisslos“.
Mulacks kulinarischer Ansatz und Hintergrund
Kristof Mulack ist der Gewinner der dritten Staffel der TV-Kochshow The Taste, bei der er Teil des Teams von Tim Mälzer war. Seine Arbeit wurde zudem mit der Auszeichnung in der Kategorie „Szenerestaurant“ bei den Berliner Meisterköchen 2018 für die Tisk Speisekneipe gewürdigt, zudem gewann er die Silberne Palme beim Leaders Club Award. Mulack ist außerdem als Private Chef, Berater und YouTuber aktiv.
Sein Konzept im Clash Kitchens & Bar steht für eine Verbindung von Berliner Heimatküche mit internationalen Anleihen. Die Speisekarte vereint traditionelle Gerichte mit einem zeitgemäßen Ansatz. Zu den Gerichten zählen beispielsweise Blutwurst-Kroketten, serviert mit geräuchertem Apfelmus, Königsberger Klopse mit gebackenen Kapernäpfeln oder Rote Grütze mit Amarenakirschen und Tapiokaperlen.
Zu seiner Küchenphilosophie äußert sich Kristof Mulack: „Ich will Menschen an einen Tisch bringen – mit Essen, das verbindet, bewegt und unterhält. Meine Küche ist ehrlich, kreativ, mit Ecken und Kanten. Dabei liebe ich es, wenn Geschmack eine Geschichte erzählt. Am besten eine aus Berlin.“
Kontinuität durch das Paten-Konzept
Das Konzept sieht vor, dass jede Gastropatin und jeder Gastropate ein kulinarisches Erbe in Form eines Signature Dish hinterlässt, das die Geschichte des Restaurants weiterführt. Graciela Cucchiara, die das Konzept als erste Gourmetpatin mit italienischer Mammaküche etablierte, bleibt dem Haus symbolisch erhalten. Ihr Gericht 'Polpo con Crema di Patate' (Oktopus mit Mandel und Kartoffelcreme) ist weiterhin auf der Speisekarte verfügbar.
Die neue, bis März 2026 gültige Karte wurde, wie bei allen Paten üblich, gemeinsam mit dem Küchenteam des Hauses entwickelt. Sie umfasst auch saisonale Highlights für die Wintermonate, darunter Selleriesuppe „Waldorf Style“ oder Bratapfel-Crumble.
