Gastronomie
Kevin Fehling aus Hamburgs einzigem Drei-Sterne-Restaurant „The Table“ serviert seinen Gästen ein exquisites Acht-Gänge-Menü. Vegetarier oder Veganer kommen bei ihm allerdings nicht auf ihre Kosten, denn fleisch- oder fischlose Gereichte kommen bei Fehling nicht auf den Tisch.
Auf der Speisekarte finden sich Kombinationen wie Aal „Unagi“ oder Rehrücken mit Fichtensprossen und Wildgewürzjus. Doch für Vegetarier und Veganer hält Fehling keine Optionen bereit, das verriet er im Interview mit der Hamburger Morgenpost. Der Grund: Fehling ist der Meinung, dass pflanzliche Alternativen in einem Drei-Sterne-Gericht nicht die gewünschte Tiefe erreichen können, die durch Aromen tierischer Produkte erzeugt wird. Fehling betont, dass Schalentiere, Fisch oder Fleisch entscheidend sind, um die Geschmacksnuancen zu kreieren.
„Nur mit Schalentieren, Fisch oder Fleisch kann ich eine gewisse Tiefe in den Gerichten erzeugen. Eine Knochenbrühe aus Kalb und Rind wird immer intensiver schmecken als eine Gemüsebrühe“, sagte er gegenüber der Zeitung. Und dass, obwohl der Sternekoch persönlich gelegentlich vegetarische Mahlzeiten genießt.
Während Fehlings Ablehnung fleischfreier Optionen eindeutig ist, beeinträchtigt dies offensichtlich nicht den Erfolg seines Restaurants. Das „The Table“ rangiert derzeit in der Volkenborn Rangliste auf Platz 10 der besten Restaurants in Deutschland. In Hamburg steht es derzeit sogar auf Platz 1.
