Am Schluchsee im Südschwarzwald richten die Häuser Mühle Schluchsee und Hotel Auerhahn ihre gastronomischen Konzepte gezielt auf Kulinarik aus. Genuss wird in beiden Betrieben nicht als Ergänzung verstanden, sondern als prägender Bestandteil des Aufenthalts.
Mühle Schluchsee macht Küche zum eigenständigen Anlass für Gäste
In der Mühle Schluchsee wird das Restaurant nach Angaben des Unternehmens als eigenständiger Ort positioniert, den Gäste gezielt wegen der Küche aufsuchen. Küchenchef Fabian Obergfell entwickelt Gerichte, die regionale Produkte einbeziehen und deren Herkunft sichtbar machen.
Ein zentrales Element ist die Zusammenarbeit mit Produzenten aus der Region. Nach Angaben des Unternehmens kommen Käse und Brot aus Lenzkirch, Gemüse aus St. Blasien sowie Wild, Eier und Geflügel aus Bonndorf. Auch Forellen aus Unteralpfen sowie teilweise selbst angebaute Kräuter werden verwendet. Als Beispiel wird die sogenannte „Schluchsee-Butterfrau“ genannt, deren Produkt und Geschichte in das Konzept eingebunden sind.
Ergänzt wird das Angebot durch eine Getränkebegleitung mit klassischen und alkoholfreien Varianten. Laut Mitteilung soll so ein zusammenhängendes kulinarisches Erlebnis entstehen, bei dem neben den Produkten auch deren Herkunft und Verarbeitung eine Rolle spielen.
Hotel Auerhahn integriert Gastronomie in den gesamten Tagesablauf
Im Hotel Auerhahn ist die Gastronomie nach Angaben des Unternehmens Teil eines umfassenden Aufenthaltserlebnisses. Verantwortlich für das kulinarische Angebot ist Yann Bosshammer, der zwei unterschiedliche Konzepte betreut.
Neben einem Fine-Dining-Angebot am Abend gehört dazu die Brasserie Barbara, die täglich von 12 bis 20 Uhr geöffnet ist. Dort werden laut Mitteilung klassische Gerichte neu interpretiert und in einem durchgehend zugänglichen Angebot bereitgestellt.
Die Küche basiert auf regionalen Produkten und wird durch Einflüsse aus dem Elsass ergänzt. Nach Angaben des Unternehmens begleitet das kulinarische Angebot den Aufenthalt über den gesamten Tag hinweg und ist mit weiteren Bestandteilen wie Erholung und Naturerlebnis verbunden. Das Angebot richtet sich sowohl an Hotelgäste als auch an externe Besucher.
Unterschiedliche Ausrichtung bei gemeinsamer Betonung regionaler Herkunft
Beide Häuser verfolgen laut Mitteilung unterschiedliche Ansätze. Während die Mühle Schluchsee ihr Restaurant als eigenständiges Ziel mit Fokus auf Küche und Produzenten positioniert, versteht der Auerhahn Gastronomie als durchgehenden Bestandteil des Aufenthalts.
Gemeinsam ist beiden Konzepten die Orientierung an regionalen Produkten sowie deren Einbindung in die Küche. Nach Angaben des Unternehmens spielen Herkunft, Verarbeitung und Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern dabei eine zentrale Rolle.
Beide Häuser werden unter Leitung von Marius Tröndle betrieben
Die Mühle Schluchsee und das Hotel Auerhahn stehen unter der Leitung von Marius Tröndle. Die Mühle, ein Gebäude aus dem Jahr 1603, wird seit 2019 als Boutique-Hotel mit zehn Zimmern geführt. Der Auerhahn wurde nach Angaben des Unternehmens im Jahr 2025 neu ausgerichtet.
Zurück
Gastronomie
