Das Bülow Palais in Dresden hat sein Restaurant neu aufgestellt. Unter dem Namen Brasserie Benno ersetzt das neue Konzept das bisherige Restaurant Caroussel Nouvelle. Die Brasserie ist täglich geöffnet und richtet sich neben Hotelgästen auch an Dresdner. Einen Michelin-Stern strebt das neue Küchenteam ausdrücklich nicht an.
Restaurant und Bar sind täglich von 12 bis 22 Uhr geöffnet. Neben dem regulären Speisenangebot gehören am Nachmittag ein High Wine und ein Afternoon Tea zum Konzept. Das Restaurant wird von einem neuen Gastgeberteam aus Amsterdam geführt.
Neue Restaurantleitung übernimmt mit Team aus Amsterdam
Hoteldirektor Robbert van Rijsbergen leitet seit November 2025 die beiden Dresdner Bülow-Hotels Bülow Palais und Bülow Residenz. Zuvor war er Director of Sales & Marketing im Amsterdamer Fünf-Sterne-Hotel The Dylan. Die neue Restaurantleiterin Babette Lambers (28) wechselte ebenfalls von dort nach Dresden. Sie kennt van Rijsbergen nach eigenen Angaben seit rund fünf Jahren.
Lambers habe ursprünglich im Bereich Krebsforschung studiert, bevor sie in die Hotellerie wechselte. Für das neue Restaurant wolle sie eine Atmosphäre schaffen, in der Gäste auch ohne besonderen Anlass einkehren könnten. „Wir wollen, dass man nicht erst einen Anlass braucht, um zu uns zu kommen. Kein Jubiläum, kein runder Geburtstag. Wenn am Mittwoch der Kühlschrank leer ist, soll man einfach sagen: Lass uns zu Benno gehen“, erklärt Lambers.
Küchenchef setzt auf Brasserie-Klassiker und regionale Gerichte
Für die Küche von Restaurant, Bar, Terrasse und Afternoon Tea ist Küchenchef Thorsten Bubolz (56) verantwortlich. Die Speisekarte umfasst unter anderem Austern, Rinder-Tatar, Barbarie-Entenbrust, Rinderfilet Rossini und Crème Brûlée. Ergänzt werde das Angebot durch regionale Gerichte wie die Fischsuppe Benno.
Bubolz arbeite nach dem Nose-to-Tail-Prinzip. Seine Vorstellung einer Brasserie beschreibt er so: „Brasserie heißt für mich: drei, vier Komponenten auf dem Teller statt zwölf kleiner Details. Jede Komponente ist klar zu erkennen und klar zu schmecken.“
Die Weinkarte übernimmt nach Angaben des Hauses das Angebot des früheren Caroussel. Sie reiche von Weinen aus Meißen bis zu internationalen Gewächsen wie Romanée-Conti. Auch Weine wie Château Mouton Rothschild 2005 und Château d’Yquem 2016 würden glasweise ausgeschenkt. Ein offenes Glas mit 0,1 Litern koste ab sieben Euro.
Restaurant öffnet sich direkt zur Dresdner Königstraße
Mit dem neuen Namen nimmt das Restaurant Bezug auf Benno von Meißen. Der Legende nach habe der Bischof im 11. Jahrhundert den Schlüssel seines Doms in die Elbe geworfen, um ihn nicht dem Kaiser überlassen zu müssen. Jahre später habe ein Fischer den Schlüssel im Bauch eines gefangenen Fisches gefunden.
Die Brasserie ist direkt von der Königstraße aus zugänglich. Einen Dresscode gibt es nicht. Das Restaurant verfügt über 29 Plätze im Innenbereich, 24 Plätze an der Bar und 20 Plätze auf der Terrasse. Für private Veranstaltungen steht ein eigener Raum für bis zu zehn Gäste zur Verfügung.
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