Personalien
Adrian Isaila hat die Küchenleitung des Burgrestaurants auf Burg Schwarzenstein in Johannisberg im Rheingau übernommen. Der neue Küchenchef setzt auf saisonale Zutaten, darunter Wild, Waldpilze, Trüffel und Maronen. Zugleich bleiben klassische Gerichte wie Wiener Schnitzel, Rheinischer Sauerbraten und Boeuf Bourguignon auf der Speisekarte.
Isaila arbeitete zuvor unter anderem im Victor’s Fine Dining by Christian Bau und im Frankfurter Restaurant Lohninger. Zuletzt leitete er die Küche im Sheraton Offenbach Hotel. Seine Arbeit orientiert sich an einem Grundsatz, den er als entscheidend für die Küchenleistung bezeichnet: „Beständigkeit ist für mich der Schlüssel zum Erfolg in der Küche”, sagt Isaila. Entscheidend sei, Gerichte nicht nur einmal auf hohem Niveau zuzubereiten, sondern diese Qualität bei jeder Zubereitung zu erreichen.
Speisekarte verbindet saisonale Zutaten mit klassischen Gerichten
Zu den neuen Gerichten gehört gebeizter Lachs mit Sellerie-Apfel-Sud, Gurke und Lachskaviar. Die Tagliatelle werden mit frisch gehobeltem Trüffel serviert. Beim Rehrücken kombiniert Isaila das Fleisch mit einem Rote-Bete-Brombeer-Püree und Trevisano.
