Personalien
Das Four Seasons Hotel George V in Paris hat eine zentrale Personalentscheidung für sein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant Le Cinq getroffen. Seit dem 16. Februar 2026 steht David Piquet an der Spitze des Sommelier-Teams. Der 32-Jährige tritt damit die Nachfolge des langjährigen Direktors und Head Sommeliers Éric Beaumard an, der das Haus über Jahrzehnte prägte.
Internationaler Werdegang in der Drei-Sterne-Gastronomie
David Piquet stammt aus der Region Toulouse und sammelte bereits früh Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie. Nach einem Auslandsaufenthalt im britischen Lancashire, wo er im Northcote Manor seine Kenntnisse internationaler Weine vertiefte, kehrte er nach Frankreich zurück. Seine Laufbahn in der 3-Sterne-Gastronomie umfasst Stationen als Assistant Head Sommelier im Les Prés d’Eugénie sowie im Restaurant Christophe Bacquié.
Zuletzt war Piquet im Restaurant La Villa Madie unter Chef Dimitri Droisneau tätig. In seiner Funktion als Head Sommelier begleitete er dort die Entwicklung des Hauses bis zur Verleihung des dritten Michelin-Sterns im Jahr 2022. Für seine Leistungen wurde er zudem vom Gault & Millau zum Sommelier des Jahres 2023 in der Region PACA gekürt und erhielt 2024 die Auszeichnung für die beste Weinkarte durch den Guide Lebey.
Zusammenarbeit mit Christian Le Squer im Le Cinq
Im Le Cinq führt Piquet nun ein sechsköpfiges Team und arbeitet eng mit dem Drei-Sterne-Küchenchef Christian Le Squer zusammen. Ziel der Kooperation ist es, die kulinarische Identität des Restaurants durch eine präzise abgestimmte Weinbegleitung zu ergänzen. Piquet betont, dass er die von seinem Vorgänger etablierte Weinkarte und deren Stilistik beibehalten und das Erbe Beaumards pflegen möchte.
Der neue Head Sommelier beschreibt seine Aufgabe als Verpflichtung zu höchster Qualität. Es gehe ihm im Le Cinq darum, eigenständige Erlebnisse zu schaffen, in denen Fachkompetenz und Emotion zusammenfinden. Die Zusammenarbeit mit Le Squer sei dabei von gegenseitigem Respekt geprägt, um die Küche des Hauses auf höchstem Niveau zu interpretieren.
Fokus auf Wissenstransfer und Weinkultur
Ein zentraler Aspekt der künftigen Arbeit im Four Seasons George V soll die Vermittlung von Fachwissen sein. Piquet sieht den Austausch mit Winzern und Gästen als wesentlichen Bestandteil seines Berufs. Er versteht Wein als Ausdruck von Terroir und Tradition und möchte diese Werte im Service für die Gäste erlebbar machen.
Piquet bezeichnet seine neue Position als die Aufgabe seines Lebens. Das Hotel George V gilt in der Branche als internationale Referenz für die Sommellerie, weshalb der Fokus weiterhin auf der Fortführung der außergewöhnlichen Weinkultur des Hauses liegt.
