Personalien
Das Hamburger The Fontenay hat Mike Kainz zum neuen Chef-Patissier ernannt. Der 32-Jährige, der bereits seit acht Jahren als stellvertretender Leiter in der hauseigenen Patisserie tätig ist, übernimmt ab Februar 2026 die Gesamtverantwortung für alle süßen Kreationen des Hauses. Mit seinem Amtsantritt präsentiert das Hotel gleichzeitig die neue Frühlingsausgabe der traditionellen Tea Time.
Personelle Kontinuität in der Backstube
Mike Kainz hat die kulinarische Ausrichtung der Patisserie im The Fontenay seit der Eröffnung maßgeblich mitgestaltet. Der gebürtige Lörracher setzt in seiner neuen Rolle auf eine Verbindung aus klassischem französischem Handwerk und modernen Akzenten. Sein fachlicher Fokus liegt auf der Balance zwischen traditionellen Grundlagen und zeitgemäßen Komponenten aus Schokolade und Obst.
In seiner Arbeitsweise betont Kainz den Teamgedanken. Er versteht die Entwicklung neuer Rezepturen als gemeinschaftlichen Prozess innerhalb der Abteilung. Die fachliche Expertise des Teams soll dabei genutzt werden, um die bestehende Qualität der Hotelgastronomie zu sichern und weiterzuentwickeln.
Werdegang und fachliche Qualifikationen
Kainz blickt auf eine Laufbahn in der gehobenen Hotellerie und Gastronomie zurück. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof. Es folgten Stationen als Commis de Patisserie im Le Royal Méridien Hamburg sowie als Chef de Partie unter Karlheinz Hauser auf dem Süllberg. Vor seinem Wechsel in das The Fontenay sammelte er internationale Erfahrung im Grand Hotel Les Trois Rois in der Schweiz.
Für seine Leistungen erhielt Kainz bereits mehrfach Branchenauszeichnungen. Im Jahr 2017 wurde er zum „Patissier des Jahres“ gekürt. Eine weitere Auszeichnung in dieser Kategorie folgte im Jahr 2020 durch den Schlemmer Atlas, die er gemeinsam im Team mit Marco D’Andrea entgegennahm.
Saisonales Konzept: Die Frühlings-Tea Time
Mit dem Wechsel an der Spitze der Patisserie führt das Haus ab dem 19. Februar 2026 die Frühjahrsedition der Tea Time ein. Das kulinarische Angebot wird viermal jährlich an die Saison angepasst und kombiniert herzhafte Speisen mit süßen Kreationen.
Das aktuelle Menü umfasst eine Auswahl an Sandwiches, darunter Varianten mit Gurke und Kräuterfrischkäse, Comté mit roter Zwiebel und Roastbeef mit Salsa Verde. Als warmer Zwischengang wird ein Brandteiggebäck mit Ziegenkäse und Chorizo serviert. Den klassischen Teil bilden frisch gebackene Scones, die mit Clotted Cream, Zitrusmarmelade und hausgemachter Konfitüre gereicht werden.
Die süßen Komponenten der neuen Karte tragen die Handschrift von Mike Kainz. Zu den vorgestellten Desserts gehören eine Kreation aus Jasmintee, Litschi und Yuzu sowie ein Gebäck auf Basis von Rhabarber, Joghurt und Ingwer. Zudem findet sich eine moderne Interpretation des Bienenstichs mit Vanille und Mandel im Sortiment.
