Personalien
Der Küchenchef Bastian Falkenroth wird ab dem 1. August die kulinarische Gesamtleitung des Mural Restaurants sowie der Bar Mural in München übernehmen. Falkenroth, der bereits seit Jahresbeginn als Küchenchef und Gastgeber die Bar Mural prägt, wird somit Küchendirektor für beide gastronomischen Bereiche unter dem Team Mural von Gründer Moritz Meyn.
Falkenroth, der 2023 bereits ein längeres Gastspiel in der Bar Mural absolvierte, war diese Erfahrung nach eigenen Angaben ausschlaggebend für seinen Wechsel nach München. In der Bar Mural hat er seitdem ein Menü für die kleine Fine-Dining-Küche entwickelt, das auf die umfangreiche Weinauswahl des Hauses abgestimmt ist. Mit seiner neuen Rolle wird er seine kulinarische Handschrift in beiden Häusern etablieren, wobei der Fokus auf kompromissloser Produktqualität, kreativer Umsetzung und dem Mural-Credo "Eat Local" liegen soll.
Zwei Häuser, eine gemeinsame Linie
Moritz Meyn, Gründer der Mural-Gruppe, äußerte sich zur Personalie: „Bastian wird die Menüs in beiden Locations verantworten und auch selbst in beiden Küchen am Herd stehen. Mit seinem handwerklichen Können, seiner Erfahrung, seiner Coolness und seiner Lust auf Genuss passt er einfach zu uns, das haben wir in den vergangenen Monaten deutlich gespürt.“ Meyn hob hervor, dass Falkenroth ein Menü für das Mural Restaurant entwickelt habe, das das "Eat Local"-Credo neu interpretiere und dabei zugänglich bleibe, aber dennoch keine Wünsche an Fine Dining offenlasse.
Das von Falkenroth konzipierte Menü (119 €) wird in Fisch-, Fleisch- und vegetarischer Variante angeboten und beinhaltet Gänge wie „Saibling aus dem Schliersee – Weinbergpfirsich – Ponzu – Kapuzinerkresse“ oder „Kräuterseitlinge – eigene Aromen – Dinkel – Holzkohle“. Die beliebten Mural Lunch-Angebote sowie die bisherigen Öffnungszeiten (Mittwoch bis Samstag von 12 bis 15 Uhr sowie 18 bis 23 Uhr, Küche bis 22 Uhr) bleiben bestehen.
Bastian Falkenroth äußerte sich zu seiner neuen Aufgabe: „Ich koche mit den Zutaten, die mich ansprechen, berühren, mit dem, was hier wächst, was nah ist. Regionale Produkte, sorgfältig ausgewählt und respektvoll behandelt. Das ist auch seit mehr als einem Jahrzehnt die Mural-DNA und deswegen freue ich mich sehr auf die mir anvertraute Verantwortung. Mir geht es immer um Balance, um Dialog, zwischen Zutaten, zwischen Aromen, zwischen den Gerichten und den Gästen ... und dazu passt nun perfekt, dass wir das Mural Restaurant und die Bar Mural auch wieder in einen beständigen Dialog treten lassen.“
Bastian Falkenroths Werdegang
Bastian Falkenroth verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der deutschen Spitzengastronomie. Seine Ausbildung absolvierte er im Restaurant Berens am Kai in Düsseldorf. Es folgten Stationen als Chef de Partie unter anderem im Le Moissonnier in Köln (2 Sterne Michelin), im La Vie in Osnabrück (3 Sterne Michelin) und im La Table in Dortmund. Von 2009 bis 2011 war er Sous Chef im Gourmetrestaurant Lerbach bei Nils Henkel (3 Sterne Michelin).
Im Jahr 2013 eröffnete er in Düsseldorf zunächst das U.dasRestaurant und später sein eigenes Restaurant NENIO, das für seine moderne, reduzierte Gourmetküche bekannt wurde. Für NENIO erhielt er 2016 einen Stern im Guide Michelin und wurde 2017 von der FAZ als „Aufsteiger des Jahres“ ausgezeichnet. Vor seinem Wechsel ins Team Mural im Jahr 2024 war Falkenroth ab 2019 auf Sylt tätig, wo er mit dem Restaurant Goldgelb (2019–2022) und dem Marinara Beachclub (ab 2020) als Inhaber und Gastgeber agierte.
Gastgeberrolle und Abschied von Felix Adebahr
In seiner neuen Rolle als Küchendirektor wird Falkenroth auch als Gastgeber fungieren. Moritz Meyn dazu: „Wir haben die Kulinarik künftig auch im Service wieder ganz vorne mit dabei. Bastian präsentiert gemeinsam mit den Teams seine Gerichte und natürlich auch die passenden Aromen im Glas, sowohl im Mural Restaurant als auch in der Bar Mural.“
Falkenroths Vorgänger, Felix Adebahr (Jahrgang 1994), der das Mural Restaurant seit Winter 2024 kulinarisch geleitet hat, wird das Haus Ende Juli verlassen. Bis dahin wird er sein Sommermenü im Restaurant und Innenhof anbieten.
Moritz Meyn würdigte die Arbeit von Felix Adebahr: „Felix hat dem Mural einen kreativen und feinsinnigen kulinarischen Stempel aufgedrückt. Es waren tolle Monate, für die wir sehr dankbar sind … ein Tisch wird immer reserviert sein für dich, Felix.“ Gleichzeitig zeigte er sich erfreut über die Neubesetzung: „Gleichzeitig freue ich mich riesig, dass wir mit Bastian jemanden an Bord haben, der unsere Mural-DNA versteht wie kaum ein anderer – und sie gleichzeitig mit seiner ganz eigenen Coolness und Erfahrung weiterentwickeln wird.“
"Eat Local" und "Drink Natural" bleiben Kern des Konzepts
Die Kernprinzipien des Mural, ob im Casual Dining der Bar Mural oder im Fine Dining des Mural Restaurants, bleiben unverändert. Das Credo „Eat Local“ steht weiterhin für die Verwendung regionaler Produkte, handwerkliche Präzision und eine kreative Küchenlinie. Ergänzt wird dies durch das Weinkonzept „Drink Natural“, das authentisch produzierte Weine von Winzern in den Fokus rückt, die ihre Reben mit Respekt für Natur und Terroir kultivieren.
