Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
Hooters: Weniger Haut, mehr Männer
Die Restaurantkette Hooters ist vor allem für die knappe Dienstbekleidung der ausschließlich weiblichen Bedienungen bekannt. Nun will sich die Kette jedoch ändern, ein entsprechender Test läuft bereits in einer Filiale bei Chicago. So sollen unter anderem neue Outfits für die Mitarbeiter ausprobiert werden. Zudem können sich auch Männer bewerben.
Frankfurt: Übergriffe offenbar erfunden
Ein Wirt aus dem Frankfurter Ausgehviertel hatte nach dem Jahreswechsel über zahlreiche arabisch oder nordafrikanisch aussehende Männer geklagt, die auf der Restaurantmeile randaliert und Frauen belästigt haben sollen. Wie die Polizei nun jedoch mitteilte, seien die Vorwürfe haltlos und entbehrten jeder Grundlage. Stattdessen wird nun gegen den Wirt und eine weitere Person ermittelt.
Düsseldorf: Mälzer gegen Ballermann-Tourismus
Die "Bild" hatte über Startschwierigkeiten von Tim Mälzers „Hausmann‘s“ in der Düsseldorfer Altstadt berichtet. Jetzt rückte der TV-Koch das Bild anlässlich der Eröffnung des nächsten „Hausmann‘s“ am Flughafen der Landeshauptstadt zruecht und gab sich als Kämpfer gegen den „Ballermann-Tourismus“ in der dortigen Altstadt.
Leipzig: Gastro-Geschichten aus dem Museum
In der Leipziger Susanna-Eger-Schule, der zweitältesten Hotelfachschule des Landes, lagert eine der größten Gastro-Sammlungen der ehemaligen DDR. Hüter des Schatzes ist Ralf Lehmann, der selbst einmal an der Hochschule unterrichtete. Für die Bild holt der 69-Jährige in dieser Woche die besten Stücke hervor und nimmt die Leser mit auf eine Reise in die Vergangenheit.
München: Käfer in der Kunsthalle
Es ist vielleicht einer der schnellsten Wechsel in der Münchner Restaurant-Geschichte: Nur zehn Wochen nach der Neueröffnung der Gastronomie in der Kunsthalle im Dezember, übernimmt Michael Käfer das zweistöckige Prestigeobjekt in den Fünf Höfen. Offizieller Start ist am 13. April.
Zweites Mash startet in Düsseldorf
Das dänische Steakhouse-Konzept, bereits in Hamburg vertreten, geht im März am Rhein an den Start. Weitere Standorte in Deutschland sollen folgen.
Berlinale: Pferd im Borchardt
Am Wochenende startete in der Hauptstadt die Berlinale. Am Samstag lud die Bild dann 500 Promis zur Party ins Borchardt. Höhepunkt des Abends war Schauspielerin Emilia Schüle, die auf dem Rücken eines Pferdes durch den Laden ritt.
Block: Trennung tut weh
Eugen Block hat in den vergangenen 46 Jahren ein Imperium in Deutschland erschaffen: 34 Block House Restaurants, dazu zehn von Jim Block, ein Brauhaus, ein Fünf-Sterne-Hotel und jede Menge Subunternehmen erwirtschaften einen Umsatz von mehr als 320 Millionen Euro. Nur mit der Übergabe an die nächste Generation tut sich Block noch immer schwer.