Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
„Ich habe eine Scheißangst“
Küchenchef René Redzepi schließt Ende des Monats sein weltberühmtes Restaurant Noma in Kopenhagen. Ende dieses Jahres wird der weltberühmte Koch in seiner Heimatstadt ein neues Lokal eröffnen und fürchtet sich ein wenig vor dem Schritt.
Die zehn besten Kaffee-Bars der Welt
Wo gibt es den besten Kaffee der Welt? Das Portal ebookers hat die angeblich zehn besten Kaffee- und Espressobars der Welt zusammengestellt. Deutschland und die Schweiz schaffen es nicht auf die Liste. Ein Café in Wien ist dabei.
Millennials in der Gastronomie: Fünf Tipps für den Umgang mit der Generation Y
Die Millennials, geboren zwischen 1980 und 2000, bilden eine der wichtigsten Zielgruppen in der Gastronomie – sowohl als Gast vor als auch als Mitarbeiter hinter dem Tresen. Wie „tickt“ diese Generation? Wie sehen Wünsche, Ansprüche und Werte aus? Und wie sprechen Gastronomen sie am besten an?
Lafer: Konzept für Fleesensee
Das Fleesensee Hotels & Sportresort in Mecklenburg-Vorpommern bekommt ein neues Gastronomiekonzept. Entwickelt wird es von Sternekoch Johann Lafer. Dadurch soll sich das Restaurant Blüchers als neues Spitzenrestaurant und kulinarischer Anlaufpunkt für die Region etablieren, wie die beteiligte Investmentgesellschaft mitteilte. Umgesetzt werden soll das Konzept ab Mai dieses Jahres.
Trump Protest I: Cola und Ketchup fliegen von der Karte
Aus Protest gegen Donald Trump streicht ein Café in Antwerpen Cola und Ketchup von der Karte. Andere Bars in Antwerpen wollen folgen. „Reziproken Protektionismus“ nennen sie das. Nun heißt es im Café „Zeezicht“: Man isst belgisch.
New York: Restaurant druckt Protest gegen Trump auf Rechnungen
Ein Restaurant protestiert auf ungewöhnliche Weise gegen Trumps Einreiseverbot. „Einwanderer haben Ihr Essen gekocht und Sie bedient“, steht auf jedem Beleg. Auch andere Restaurants machen sich für Einwanderer stark. Das Foto der Rechnung ist mittlerweile ein Hit in den Sozialen Netzwerken.
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Tim Raue: „Ich wollte nie wieder in der Gosse landen“
Für Tim Raue läuft es gut: Zwei Michelin-Sterne, neues Kochbuch, Episode bei „Chef's Table“, und gerade hat er ein Restaurant in Dubai eröffnet. Im Stern pflegt Raue sein Straßenkämpfer-Image und spricht über harte Zeiten, die ihn erst so erfolgreich gemacht hätten.
Barwarriorz: Der schnellste Mixer
Anfang der Woche fand in Köln das erste „Battle of Barwarriorz“ in Deutschland statt, bei dem der schnellste Barmixer des Landes ermittelt wurde. Durchsetzen konnte sich der Bochumer Serkar Barzani, der es normalerweise eher ruhig angehen lässt. In seiner Bar lasse er sich viel Zeit, da gehe es schließlich um Genuss, erklärte der 27-jährige Gewinner.