Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
Juan Amador: Kein weiterer Drei-Sterne-Krieg
Der deutsche Spitzenkoch Juan Amador wird nun doch kein Sternerestaurant in Wien eröffnen (hoga um acht
Dortmund: Kein Pächter für den Florian
Das Restaurant im Dortmunder Fernsehturm „Florian“ findet einfach keinen Pächter. Nachdem Ende März der bisherige Betreiber die Segel streichen musste, steht der Laden leer. Die ansässigen Gastronomen haben bereits reihenweise abgelehnt, das Saisongeschäft schien ihnen nicht rentabel genug. Nun soll eine Übergangslösung zumindest kurzfristig für Entlastung sorgen. Entsprechende Gespräche stünden bereits kurz vor dem Abschluss, so der Stadtsprecher.
Pavarotti: Ein Restaurant für den Tenor
Luciano Pavarotti war einer der bedeutendsten Tenöre seiner Zeit. Fans des 2007 verstorbenen Sängers können ihrem Idol nun nacheifern – zumindest kulinarisch. In Mailand eröffnete das „Pavarotti Milano Restaurant Museum“, das die Leibspeisen des berühmten Barden serviert. Fotos, Zeitungsberichte und andere Gegenstände aus Pavarottis Leben können natürlich auch bewundert werden.
Kostenloses Workbook: So erstellst du die ideale Gästemappe
Dieses Workbook unterstützt dich mit kostenlosen Vorlagen, cleveren Aufgaben und Experten-Tipps dabei, das Beste aus deiner digitalen Gästemappe herauszuholen. Erfahre, was in deiner Gästemappe nicht fehlen darf und wie du die Funktionen der Gästemappe optimal nutzt.
Bayern: Probleme mit der Brotzeit
Die bayerischen Biergärten erlauben traditionell das Mitbringen einfacher Speisen. So steht es in der Biergartenverordnung. Doch so manch ein Wirt will von dieser Tradition nichts mehr wissen, denn viele Gäste übertreiben es gewaltig: Vom Pizzabringdienst bis zum mitgebrachten Holzkohlegrill ist eigentlich alles dabei. Es gehe nicht, dass man warm zubereitete Speisen oder echte Hauptgänge zum Biergarten mitnehme, erklärte auch der bayerische Dehoga.
McDonald´s: Erst Barack, dann Burger
Burgerbrater McDonald´s hat einen neuen Kommunikationschef. Robert Gibbs, der zu Beginn von Barack Obamas Amtszeit von 2009 bis 2011 Pressesprecher im Weißen Haus war, wird künftig die weltweite Kommunikation sowie die Beziehungen zu Regierungen verantworten. Der 44-Jährige solle mithelfen, McDonald´s in ein modernes, fortschrittliches Burger-Unternehmen umzubauen, so der Konzern.
Güngörmüs: Die Verbraucher sind einfach geizig
Gerade hat „Team Wallraff“ über skandalöse Verhältnisse in deutschen Catering-Unternehmen berichtet (hoga um acht
Kostenloser Leitfaden: So geht Nachhaltigkeit im Hotel
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Foodporn: Auch die Köche machen mit
Nicht nur junge Gäste mit einem Instagram-Account machen gerne Fotos von ihrem Essen, auch immer mehr Köche springen auf den Zug auf und stellen Bilder ihrer Speisen ins Netz. Besonders engagiert zeigen sich dabei Christian Bau, Joachim Wissler und TV-Koch Alexander Hermann. Die Rheinische Post hat sich mit dem Trend genauer befasst.