Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Kostenloses Workbook: So erstellst du die ideale Gästemappe
Dieses Workbook unterstützt dich mit kostenlosen Vorlagen, cleveren Aufgaben und Experten-Tipps dabei, das Beste aus deiner digitalen Gästemappe herauszuholen. Erfahre, was in deiner Gästemappe nicht fehlen darf und wie du die Funktionen der Gästemappe optimal nutzt.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
„Die McDonald‘s-Variante für hippe Feinschmecker“
Der deutsche Star-Architekt Ole Scheeren hat für das Gourmet-Unternehmen Dean & DeLuca einen „kosmopolitischen Schlemmertresen“ entworfen. Damit wolle das alteingesessene New Yorker Delikatessengeschäft auf Welteroberungskurs gehen. Dean & DeLuca solle im großen Stil international multipliziert werden – als Gourmet-Fast-Food-Kette, schreibt Die Welt
Berlin: Senator will Knast-Restaurant
Im Mailänder Gefängnis Bollate kochen die Insassen auch für Besucher von außerhalb. Ein ähnliches Unterfangen kann sich der Berliner Justizsenator Dirk Behrendt auch für die deutsche Hauptstadt vorstellen. Das sei kein Projekt für die ersten 100 Tage, aber er könne es sich vorstellen, so etwas einzurichten.
Kofler & Kompanie startet Online-Vertriebs-Tool
Vom Flying Buffet bis zum Galadinner: Auf der Website des Caterers können Kunden Veranstaltungsangebote einholen und in Echtzeit kalkulieren. Künftig sollen auch andere Food-Anbieter davon profitieren.
Kostenloser Leitfaden: So geht Nachhaltigkeit im Hotel
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, dein Hotel nachhaltiger zu machen. Mit praktischen Tipps, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und hilfreichen Infos hast du hier alles Wichtige für dich zusammengefasst. Profitiere von Erfahrungsberichten, einer Nachhaltigkeit-Checkliste und cleveren Lösungen für nachhaltige Hotels.
LSG: Condor geht zur Konkurrenz
Nach über 50 Jahren wechselt der Ferienflieger Condor den Bordverpfleger. Bislang wurde Condor von der Lufthansa-Cateringtochter LSG Sky Chefs versorgt, beide hatten sich jedoch nicht auf ein Preismodell einigen können. In Zukunft wird nun Gate Gourmet die Speisen für die Condor-Passagiere liefern.
Wiesn 2017: Fans bestimmen Plakat
In diesem Jahr dürfen die Fans des Münchner Oktoberfests das Wiesn-Plakat selbst bestimmen – zumindest ein bisschen. Zur Auswahl stehen 49 Motive, gewählt werden kann noch bis zum 25 Januar. Die besten 30 Plakate kommen anschließend in die nächste Runde, die endgültige Entscheidung obliegt dann allerdings doch einer Jury.
Belgien: Gastronomin wird Bahn-Chefin
Ende 2013 verließ Sophie Dutordoir nach 24 Jahren den belgischen Stromversorger Engie Electrabel, um ihr eigenes Gourmetrestaurant zu eröffnen. Nun ist ihr Ausflug in die Selbstständigkeit schon wieder vorbei, denn Dutordoir wird ab März ihre neue Stelle als CEO der Belgischen Staatsbahn antreten.
Peru: Eine Deutsche in Lima
Die Hamburger Köchin Astrid Gutsche führt zusammen mit ihrem Mann ein eigenes Restaurant-Imperium in Peru. Allein in der Hauptstadt Lima betreiben die beiden 20 Läden, weltweit kommen weitere 27 hinzu. Der Spiegel hat sich mit der erfolgreichen Auswanderin genauer beschäftigt.
Foodora: Auf dem Fahrrad durch die Nacht
Die Kuriere von Foodora liefern Essen auch bei schlechtem Wetter. Einer von ihnen ist der 26-jährige Fritz, der seit einem halben Jahr in Hamburg in die Pedale tritt. Ein Zeit-Redakteur hat ihn bei seiner Arbeit begleitet und dabei viel über die passende Kleidung und Trinkgelder erfahren.