Gastronomie

Die Ausschreibung um den künftigen Betrieb des Restaurants „Jules Verne“ auf dem Eifelturm ist entschieden: Künftig werden Frédéric Anton und Thierry Marx in luftiger Höhe die Löffel schwingen. Der bisherige Küchenchef Alain Ducasse will das aber nicht kampflos hinnehmen.

Seit 2016 schreibt Vapiano rote Zahlen. Schief laufe jedoch nichts, wie Vapiano-Chef Jochen Halfmann nun im Interview verriet. Der Verlust sei vielmehr planmäßig. Für 2020 werde jedoch mit einem „positiven Cashflow“ und entsprechenden Gewinnen gerechnet. 

Deutsche Sternerestaurants stehen finanziell oft auf wackligen Beinen. Restaurants auf diesem Niveau seien eben sensible Geschäftsmodelle, schreibt Hannes Finkbeiner. Mit den Gründen für die Probleme hat sich der Redakteur natürlich ebenfalls beschäftigt.

Nach der Insolvenz im Frühjahr hat der bekannte Wiener Koch, Christian Petz, jetzt das Ende seines Projekts „Petz im Gußhaus“ bekanntgegeben. Wegen einer Erkrankung und vermutlich länger andauernder Rekonvaleszenz, könne das Edel-Wirtshaus nicht wie geplant weitergeführt werden.

Schon seit zwei Jahren betreibt Starbucks ein Café für Gehörlose in Kuala-Lumpur. Jetzt soll eine weitere „Zeichen-Filiale“ in Washington hinzukommen, für die etwa 24 gehörlose und schwerhörige Menschen eingestellt werden.

Während in Deutschland alle über die Hitze stöhnen, klettern die Temperaturen in Kuwait über die 50-Grad-Marke. Burger King nutzt das dortige Sommerwetter und grillt den „Sun Flame-Grilled Whopper“ mit Sonnenstrahlen (mit Video). 

ezCater, der weltweit größte Online-Marktplatz für Business Catering, hat die Übernahme von GoCater, der in Paris ansässigen Catering-Plattform, bekannt gegeben. GoCater ist auch in Deutschland aktiv, so dass der Deal auch Auswirkungen für deutsche Firmen wie  HeyCater oder Caterwings haben könnte.

Im Interview mit dem Stern spricht der 3-Sterne-Koch Thomas Bühner über das Aus des „La Vie“ und über den Stellenwert der gehobenen Küche in Deutschland, wo die Wertschätzung für gute Lebensmittel fehle. „Würde Merkel etwas anderes essen als Bratkartoffeln, wäre sie nicht mehr wählbar“, sagt Bühner.