Gastronomie

Die Franchise-Systemkette Immergrün startet auch in Österreich durch. Das 2005 gegründete Unternehmen versorgt bereits an 49 deutschen Standorten seine Gäste mit frischen Säften und Smoothies, jetzt also auch in Gerasdorf bei Wien. Sie würden sich sehr freuen, mit ihren Produkten nun auch in Österreich für frischen Wind zu sorgen, so Immergrün-Chef Mark Twiehoff. In allen großen Städten des Landes böten sich gut frequentierte Lagen an, auch in Innenstadtlagen und Bahnhöfen oder Flughäfen.

Die US-amerikanische Kaffeehauskette Starbucks plant einen Strategiewechsel in Deutschland. Wie die Europachefin Michelle Gass der „Welt am Sonntag“ verriet, sei Starbucks hierzulande überwiegend an den falschen Standorten vertreten. Nun wolle sie "in Europa aufräumen.", so Gass. Mehr Läden müssten auf den täglichen Wegen der Menschen von zu Hause bis ins Büro eröffnen, beispielsweise in Bahnhöfen. Auch Drive-In-Filialen für Autofahrer seien geplant. Der deutsche Markt hätte nach Meinung der Managerin ein Potenzial für ungefähr 500 Starbucks-Filialen. Derzeit sind es rund 150.

Vapiano will weiter wachsen. Fast 120 Pizza- und Pastaläden betreibt das Unternehmen in 27 Ländern, allein in diesem Jahr kamen 18 Betriebe hinzu. Doch für Firmenchef Gregor Gerlach geht das alles noch nicht schnell genug. Im kommenden Jahr würden mehr als 30 weitere eröffnet, so Gerlach in einem Bericht der Wirtschaftswoche. Nachdem jüngst sogar der Vorstand erweitert wurde, können die Systemgastronomen nun richtig loslegen: Innerhalb der nächsten vier bis fünf Jahre sollen allein die Restaurants in Deutschland verdoppelt werden.

Der Bundesverband deutscher Discotheken und Tanzbetriebe hat auf dem Branchenmeeting „disco contact“ in Ibbenbüren die höchste Ehrung der Branche, den Discothekenunternehmerpreis für das Jahr 2012, verliehen. BDT-Präsident Ulrich Weber zeichnete Hilke und Peter Meyer, Inhaber von drei Großdiscotheken in Niedersachen, mit dem  Branchen-Award aus.

Wie entwickelt sich die Esskultur? Warum essen wir Filet, aber verschmähen das Herz, wo doch gerade dieses in fast allen Ländern als Delikatesse gilt? Als kulinarischer Ethnologe weiß Marin Trenk darauf die Antwort. In einem Spiegel-Interview gibt er Auskunft darüber, warum die Schweinshaxe in Thailand ein solcher Renner ist und warum das Fastfood die regionale Küche nicht verdrängen konnte.

Ein McDonald´s wird geschlossen – und 5.000 Menschen kommen zum Abschied. Was sich anhört wie ein PR-Gag, war in der Mailänder „Galleria Vittorio Emanuele“ ein Ausdruck echter Verbundenheit. 20 Jahre lang hatte die Filiale der US-Burgerkette in der edlen Galerie für bezahlbares Essen gesorgt, doch nun kam das erzwungene Aus. Laut einem Bericht der Zeitung „Corriera della Sera“ soll jetzt die Luxusmarke Prada Nachmieter des beliebten Standorts werden. Den 5.000 Menschen wären Burger und Pommes wahrscheinlich lieber gewesen, denn die gab es zum Abschied sogar umsonst.

Nach dem Hygieneskandal des vergangenen Monats bei der Metzgerei-Kette Vinzenzmurr kommen nun immer mehr Details ans Licht. Bisher hatte es neben 29 akzeptierten Bußgeldbescheiden nur allerlei Gerüchte gegeben, die Kunden sollten nicht weiter verunsichert werden. Die von der Bayerischen Staatsregierung veröffentlichten Einzelheiten der Hygienemängel kommen da jetzt sicher ungelegen. Der Fußboden sei unter der Fleisch- und Wursttheke zum Teil millimeterhoch mit dunklen Belägen, Unrat, Lebensmittelresten, Spinnweben und Rattenkot verunreinigt gewesen, so ein Auszug aus dem Bericht der Lebensmittelprüfer. Die Stadt München erklärte jedoch, dass inzwischen wieder saubere Verhältnisse bei Vinzenzmurr herrschen würden.

Der Markt der Caterer ist laut einem aktuellen Bericht des Handelsblatts hart umkämpft. Die Brechdurchfall-Epidemie könnte daher kein Einzelfall bleiben, so die Schlussfolgerung der Redakteure. Bei Preisvorstellungen der Kunden von unter 2,50 Euro pro Mahlzeit müssten Einkauf und Löhne entsprechend knapp kalkuliert werden. Der im Artikel zitierte Chef des Deutschen Netzwerks Schulverpflegung (DNSV) Michael Polster rechnete daher auch schon vorher damit, dass es zu einem solchen Vorfall kommen würde. Die Catering-Unternehmen selbst kamen allerdings nicht zu Wort.