Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Parkhotel Landau: Wenn Technologie den Hotelalltag leichter macht
Das Parkhotel Landau zeigt, wie intelligente Heizkörpersteuerung und digitale Gästemappe den Alltag spürbar erleichtern. Weniger Kosten, mehr Zeit für das Wesentliche: Gute Gastfreundschaft. Ein Erfahrungsbericht über Wärme, Effizienz und moderne Servicequalität gibt Einblicke in den Hotelalltag.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
Meedia: „Die PR-Chaoten von Vapiano“
Die Welt am Sonntag veröffentlichte jüngst einen Artikel zu angeblich chaotischen Zuständen bei Vapiano (hoga um acht
Jubiläum: 20 Jahre Biergartenrevolution
Genau heute vor 20 Jahren demonstrierten rund 25.000 Menschen in München für ihr Recht auf eine späte Maß im Biergarten. Die sogenannte „Biergartenrevolution“ war eine Reaktion auf Anwohnerbeschwerden der Waldwirtschaft in Großhesselohe, die eine Schließung um 21.30 Uhr verlangten. Nachdem der Verwaltungsgerichtshof ihnen Recht gab, drohte ein Dominoeffekt für die anderen Biergärten. Nur eine Woche nach der Demonstration versprach Edmund Stoiber dann den „lieben Revolutionären“ eine Öffnungszeit bis 23 Uhr.
Trinkgeld: 800 Euro von Bruce Willis
Actionstar Bruce Willis war mal wieder in Berlin. Am Wochenende speiste der 60-jährige Schauspieler dann gemeinsam mit seiner Frau und einigen Geschäftspartnern im Restaurant „Grace“ im Hotel Zoo. Für Kellnerin Rachel war es auf jeden Fall ein erfolgreicher Abend: Bruce habe der Service so gut gefallen, dass er ihr 800 Euro Trinkgeld gab und sie am liebsten adoptiert hätte, so ein anderer Gast.
Kostenloses Workbook: So erstellst du die ideale Gästemappe
Dieses Workbook unterstützt dich mit kostenlosen Vorlagen, cleveren Aufgaben und Experten-Tipps dabei, das Beste aus deiner digitalen Gästemappe herauszuholen. Erfahre, was in deiner Gästemappe nicht fehlen darf und wie du die Funktionen der Gästemappe optimal nutzt.
Vapiano wehrt sich gegen „Chaos-Bericht“
Die Restaurantkette Vapianio weist einen Bericht der Welt am Sonntag zurück, in dem behauptet wurde, in dem Unternehmen herrschten „chaotische Zustände“ (hoga um acht
Foodporn: Menü für Instagram
Während manche Gastronomen ihren Gästen das Fotografieren verbieten (hoga um acht
Die Welt: „Chaotische Zustände bei Vapiano“
Der Systemitaliener Vapiano hat Probleme im Management und einigen Filialen – besonders in der Hauptstadt soll es, laut der „Welt am Sonntag“, Schwierigkeiten geben. Sie wüssten, dass es in Berlin momentan etwas chaotisch laufe, bestätigte auch Unternehmenschef Gregor Gerlach. Demnach habe das aggressive Wachstum der letzten Jahre deutliche Spuren hinterlassen. Die Fluktuation in der Zentrale betrug in den vergangenen zwei Jahren jeweils 20 Prozent, zudem soll es in einzelnen Restaurants zu unbezahlten Überstunden der Azubis gekommen sein.
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Lieferdienst: Bestellen mit Google
In den USA können Google-Nutzer ihr Essen nun direkt mit der Suchmaschine bestellen. Bisher geht das zwar erst bei sechs Restaurants – sollte das neue Feature jedoch erfolgreich sein, könnten die Google-Bestellungen das Geschäft von Lieferheld & Co. ordentlich durcheinanderbringen. Ob der Service auch in Deutschland angeboten wird, ist allerdings noch unbekannt.
Game of Chefs: Der Sieger im Interview
Alexander Hoppe aus dem Hammer Restaurant „Denkma(h)l“ hat die VOX-Kochshow „Game of Chefs“ gewonnen. Der 23-Jährige überzeugte in zwölf Sendungen die drei Sterneköche aus der Jury und kann sich nun über 100.000 Euro freuen. Im Interview mit dem Westfälischen Anzeiger verriet das junge Talent nun seine Zukunftspläne: In diesem Jahr werde er noch in seinem Restaurant bleiben. Doch es gebe bereits Angebote von einigen Drei- und Zwei-Sterne-Restaurants.