Gastronomie
Getränke-Charts - Kaffee bleibt Nummer eins – Matcha und Spritz legen zu
Die Getränkebestellungen in der Gastronomie verändern sich. Während Kaffee und Bier ihre Spitzenpositionen behaupten, gewinnen Matcha, neue Spritz-Varianten und Premium-Getränke nach einer Auswertung von orderbird an Bedeutung.
„Fine Dining ist tot“ entfacht Debatte über die Zukunft der Spitzenküche
Ist das klassische Fine Dining am Ende – oder verändert es nur seine Form? Die Schließung von Bruno Verjus’ Pariser Zwei-Sterne-Restaurant hat eine Debatte über Preise, Zugänglichkeit und die Zukunft der Spitzenküche neu entfacht.
Mehr Durchblick. Weniger Glaskugel.
Welche Zimmer laufen gut? Wo kommt der Umsatz her? Und wo geht noch mehr? DIRS21 Insights zeigt Hoteliers auf einen Blick, was im eigenen Hotel passiert – und wo sich genaueres Hinschauen lohnt. Direkt im DIRS21 Cockpit.
Yotam Ottolenghi: Warum einfaches Kochen heute wichtiger wird
Yotam Ottolenghi ist einer der bekanntesten Köche der Welt. In Deutschland wächst die Fangemeinde stetig. Jetzt erschien sein neues Kochbuch - mit einer Grundidee, die nicht nur in der Küche hilft.
Wiesn-Zelte vor Gericht: Richter prüfen europaweite Ausschreibung
In wenigen Tagen stürmen die Massen wieder die Bierzelte auf der Wiesn. Sollen die künftig europaweit vergeben werden? Darum kämpft ein Wirt mit einer ganzen Garde von Anwälten.
Der Flossenflüsterer
Wein, Brot, Wasser, Tee und jetzt auch noch Fisch: Jeder, der eine leise Ahnung von irgendeinem Produkt hat, nennt sich heute Sommelier. Eine IHK in Deutschland bildet seit dem letzten Jahr tatsächlich Fischsommeliers aus. „hotel&touristik“ hat sich mit dem ersten Fischsommelier Österreichs getroffen.
Hans im Glück macht über 100 Millionen
Das Better-Burger-System Hans im Glück aus München ist mit 52 Restaurants ins neue Jahr gestartet und zieht eine erfolgreiche Bilanz für 2017. Der Gruppenumsatz erreichte 102,4 Millionen Euro netto, das entspricht einem stolzen Plus von 17 Prozent gegenüber dem Vorjahr.
Gewinner beim „Restaurant der Zukunft“
Prüderie und Verklemmtheit waren gestern: Mit dem Entwurf „Lucullus Palace“, einem Gastro-Palast, in dem die Gäste mit allen Sinnen genießen können, hat ein Studententeam den Wettbewerb „Restaurant der Zukunft – Gastronomie 4.0“ gewonnen. Alle drei Preisträger und weitere Konzepte aus dem Wettbewerb wurden im Rahmen der Zukunftswerkstatt auf der Intergastra vorgestellt.
Ihre Hotelwebsite funktioniert. Und genau das könnte das Problem sein.
Weil sich gerade verändert, wofür Ihre Website gebraucht wird. Immer mehr Gäste suchen Hotels mit KI. Damit Ihr Hotel dort gefunden und empfohlen werden kann, müssen ChatGPT & Co. Ihre Website verstehen. XPORT setzt deshalb mit hellohotel auf ein speziell für Hotels entwickeltes Website-System, das technisch für die KI-Suche vorbereitet ist.
Die Letzten ihrer Art
Familienbetriebe hätten es schwer gegen die großen Gastronomie-Ketten, schreibt die FAZ. Das „Fisch Franke“ habe jedoch einen Mittelweg gefunden. Seit den 70ern gehört der Frankfurter Laden zu Nordsee, von seinem Lokalkolorit hat es jedoch nichts eingebüßt. In Fisch Franke stecke, so der Filialleiter, gerade so viel Nordsee wie nötig.
Nelson Müllers verstecktes Talent
Nach Tim Mälzer hat sich die Jolie nun Nelson Müller vorgenommen. Der ZDF-Fernsehkoch war bereits in einigen TV-Formaten zu sehen, Inhaber von zwei Restaurants und dreifacher Kochbuchautor ist er noch dazu. Neben dem Kochen ist Müller auch als Sänger aktiv. Mit seiner „The Jim Rockford Band“ tritt er sogar regelmäßig auf.
Ihre Kaffeemaschine interessiert nicht jeden.
Muss sie auch nicht. Sie muss die Menschen interessieren, die Kaffeemaschinen für Hotels und Restaurants kaufen. Wenn Sie diese Anzeige gerade lesen, wissen Sie vermutlich, wo man solche Menschen erreicht.
Werben auf Tageskarte.
Drei Sterne für Skandal-Koch
Der Restaurantführer Guide Michelin hat Marc Veyrat, dem „enfant terrible“ aus den Savoyer Alpen, die Bestnote gegeben. Auch Christophe Bacquié aus dem südfranzösischen Le Castellet erreichte den Gipfel der Kochkunst, teilte Michelin am Montag in Boulogne-Billancourt bei Paris mit.
Der neue Nockherberg
Ein Jahr lang wurde der gesamte Nockherberg, das Wirtshaus und der Saal, in München komplett umgebaut. Die Kosten sind nicht bekannt, in der Gastro-Szene werden jedoch Summen um die 15 Millionen Euro kolportiert. Am Mittwoch eröffnet das Mega-Wirtshaus am Isarhochufer neu.