Gastronomie

2015 stürzte ein Gast im Augustiner-Zelt auf der Wiesn und brach sich kompliziert den Knöchel. Weil die Verletzung bis heute noch Probleme macht, soll nun Manfred Vollmer, der Chef des Augustiner-Zelts, 15.000 Euro Schmerzensgeld bezahlen. Dieser habe seine Verkehrssicherungspflicht verletzt, so der Anwalt des Geschädigten. Vollmer ist sich jedoch keiner Schuld bewusst, das Zelt werde täglich gereinigt.

Laura Klingenberg unterrichtet an der Brillat-Savarin-Schule in Berlin. Um herauszufinden, warum die Branche so unbeliebt ist bei jungen Menschen, befragte sie ihre Schüler. Vor allem die Arbeitszeiten wurden dabei immer wieder genannt. So sei das Arbeitsrecht in der Gastronomie zum Beispiel wie der Berliner Busfahrplan – reine Orientierungssache.

Der österreichische Koch Hans Neuner erkochte in Portugal zwei Sterne. Im Interview mit dem Standard sprach der 40-Jährige unter anderem über die Vermarktungschancen im TV-Programm, südamerikanische Garmethoden und Turnschuhe in der Sternegastronomie.

Ikea verkauft nicht nur Lampen und Schränke, sondern ist auch der achtgrößte Gastronom in Deutschland. Das Angebot wird für den Möbelhändler immer wichtiger. Statistisch gesehen bleibt jeder zweite Besucher des Möbelhauses auch zum Essen. Oft ist es sogar umgekehrt: Viele Restaurantgäste besuchen zusätzlich auch das Einrichtungshaus, schließlich sind sie ja schon einmal da.

Für Nick Kokonas aus Chicago ist der Online-Reservierungsservice ein Relikt aus der Urzeit. Der preisgekrönte Gastronom will die Art, wie Reservierungen gemacht werden, revolutionieren.

Die Löhne, die Restaurants in Deutschland zahlen, liegen weiter am unteren Ende der Einkommensskala. Das geht aus einer Antwort der Bundesregierung auf eine Anfrage der Linken hervor. Demnach liegt das mittlere Einkommen in der Gastronomie bei 1707 Euro. Nur zwei Branchen zahlen noch weniger.

Im Tiroler Skiort Ischgl geht es jedes Jahr hoch her. Doch neben dem turbulenten Nachtleben hat sich auch die Spitzenküche etabliert. Allein im vergangenen Jahr holten sieben Restaurants zusammen 15 Hauben im Gault Millau. Ein Welt-Redakteur war vor Ort und hat sich umgeschaut.

Die Münchner Disko P1 war Michael Käfers erster großer Coup. Zusammen mit seinem Partner Franz Rauch machten sie den Laden Mitte der 80er zu einer weltweit bekannten Marke. Nun kursieren Gerüchte, dass das P1 für drei Millionen verkauft werden soll. Käfer dementierte jedoch. Leider gebe es keinen, der so viel bieten würde. Für den Preis würde er gerne verkaufen.