Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
Immobiliengeschäft als Gastro-Basis
Block, Sohn des Blockhouse-Gründers Eugen Block, expandiert als L'Osteria Franchise-Nehmer und eröffnet bald einen dritten Betrieb am Elb-Ufer. Dabei steigt der Gastronom auch immer stärker ins Immobiliengeschäft ein. Bei der Frage nach der Nachfolge im Familienunternehmen will sich der Junior nicht festlegen.
18-Dollar-Kaffee im Extraction Lab
Es zischt und blubbert, wenn das New Yorker «Extraction Lab» Kaffee in futuristischen Glaszylindern kocht. Wie im gehobenen Weinhandel soll Kennern hier das Feinste vom Feinsten serviert werden. 15 bis 18 Dollar für zwei Tassen kann der hohe Genuss schon mal kosten.
Drei Sterne-Restaurants unter einem Dach
Das Four Seasons George V in Paris ist das erste Hotel Europas, das drei mit Michelin-Sternen gekürte Restaurants unter einem Dach vereint. Während „Le Cinq“ die höchste Bewertung von drei Michelin-Sternen verteidigen konnte, erhielten die Restaurants „L’Orangerie“ und „Le George“ jeweils ihren ersten Stern.
Kostenloses Workbook: So erstellst du die ideale Gästemappe
Dieses Workbook unterstützt dich mit kostenlosen Vorlagen, cleveren Aufgaben und Experten-Tipps dabei, das Beste aus deiner digitalen Gästemappe herauszuholen. Erfahre, was in deiner Gästemappe nicht fehlen darf und wie du die Funktionen der Gästemappe optimal nutzt.
Die Finalisten beim „Gastro Startup-Wettbewerb“
Die Vorentscheidung ist gefallen: Fünf Finalisten kämpfen auf der Internorga am 17. März 2017 in Hamburg um den Sieg beim „Gastro Startup-Wettbewerb“, den die Messe und der Leaders Club Deutschland veranstalten. Die Konzepte kommen aus Berlin, Hamburg und dem Allgäu.
Zwei Türsteher in Berlin angeschossen
Eine ganze Serie von Schüssen, zwei Männer brechen blutüberströmt zusammen, die Täter rasen davon: Ein blutiges Verbrechen hat sich in der Nacht auf Sonntag vor einer Diskothek in Berlin-Schöneberg ereignet.
Michelin: Erneut drei Sterne für Alléno
Gestern wurde die aktuelle Ausgabe des Michelin-Führers für Frankreich vorgestellt. Der französische Spitzenkoch Yannick Alléno eroberte mit seinem Restaurant „Le 1947“ im Skiort Courchevel drei Sterne, sein Pariser Restaurant „Pavillon Ledoyen“ wurde ebenfalls mit drei Sternen dekoriert. Im Mutterland des Michelins gibt es damit nun 27 Restaurants mit der höchstmöglichen Auszeichnung.
Düsseldorf: Fehlstart für Tim Mälzer
Im Düsseldorfer Restaurant „Hausmann´s“ von Tim Mälzer gibt es zwar einen der schwersten Tresen der Welt zu bestaunen (hoga um acht
Burg Altena: Neuer Pächter gesucht
Das Restaurant auf der Burg Altena in Nordrhein-Westfalen sucht einen neuen Pächter. Ihre Bekanntheit verdankt die Burg vor allem der ersten ständigen Jugendherberge der Welt, die dort 1914 eingeweiht wurde. Mit der bisherigen Pächterin des Restaurants konnte sich die Verwaltung nach Ablauf der Probezeit nicht einigen.