Gastronomie

Seit vier Jahren versorgt das RisOtto die Hauptstadt mit italienischen Reisgerichten. Gäste können auf der wöchentlich wechselnden Karte zwischen jeweils sieben verschiedenen Risotti wählen. Nun möchte das nach eigener Aussage weltweit einzigartige Konzept weiter wachsen – gelingen soll dies mittels Franchisesystem.

Für viele gehört das gemeinsame Abendessen zu den schönsten Momenten des Familienlebens. Doch dass auch schon das Kochen selbst zu einer gemeinschaftlichen Aktion werden kann, wird dabei oft vergessen. Nicht so im Leipziger Kinder-Restaurant, wo die Kleinen sogar selbst am Herd stehen. Hier könnten die Kinder Lebensmittel kennen lernen, riechen lernen, fühlen lernen, wie es die Sozialpädagogin und Betreiberin Karin Fahnert ausdrückt.

Berlins Promi-Gastronom Nr. 1 will jetzt auch Feinkosthändler werden. Das verriet Roland Mary (Borchardt, Grosz, Pan Asia, Fritz 101, Café am Neuen See), der kürzlich Bill Clinton im Borchardt begrüßte, einer Zeitung und rief auch gleich dazu auf, passende Immobilienangebote an ihn zu schicken.

Hamburg und Frankfurt haben beim FIZZZ Award 2013 gleich doppelt abgeräumt: Das Trendkonzept des Jahres heißt „Altes Mädchen“ und kommt ebenso aus der Hansestadt wie die Bar „Christiansen´s“, die als erfolgreichster Longseller ausgezeichnet wurde. Das Frankfurter „Gibson“ wurde zum Club des Jahres gekürt, das stärkste Team Deutschlands mischt in der High-end-Bar „The Parlour“ die Mainmetropole auf und der Sonderpreis ging an „Swagman“, ein Foodtruck, der durch die Straßen von Bayreuth und Nürnberg fährt.

Der System-Italiener Vapiano ist ein echtes Erfolgskonzept. Die Kette um Gregor Gerlach gehört mittlerweile zu den 100 besten Mittelständlern in Deutschland, so das Ranking „Top 100“ der Beratungsgesellschaft Munich Strategy Group, aus dem die „Welt“ exklusiv berichtet. Bei 300 Millionen Euro Jahresumsatz und einer durchschnittlichen Ertragsquote von 11,2 Prozent in den vergangenen fünf Jahren sollte das aber auch niemanden mehr wundern.

Der chinesische Parteifunktionär Han Junhong hat eine Schwäche für Schweinefüße. Keine Besonderheit im Land der Mitte, sollte man meinen. Dass er deswegen bei seinem Restaurant der Wahl jedoch mit 83.000 Euro in der Kreide steht, hingegen schon. Wegen der Einkommensausfälle musste die Gaststätte nun schließen, der Politiker wurde suspendiert.

Die Integration von Menschen mit Behinderung ist ein wichtiges Thema. Doch noch immer haben integrative Betriebe mit den Vorbehalten mancher Gäste zu kämpfen. So auch die nordrhein-westfälische Gaststätte „Aufm Kamp“, die seit fast drei Jahren auf Angestellte mit Handicap setzt. So kommt es vor, dass Gäste darum bitten, die behinderten Mitarbeiter nicht beim Servieren zu sehen. Doch auch wenn es immer wieder Idioten gibt, möchte der Betreiber natürlich weiter machen. Er habe den Schritt, das Experiment zu wagen, nie bereut, so Andreas Pelka.

Kostensenkungen haben der Schnellrestaurant-Kette Burger King einen Gewinnsprung im dritten Quartal beschert. Der Ausbau des Franchise-Systems und dadurch bedingte massive Kostensenkungen ließen beim drittgrößten US-Fast-Food-Anbieter nach McDonald's und Wendy's die Kasse klingeln. Nach Angaben des Unternehmens ist der Gewinn auf 68,2 Mio. Dollar (49,50 Mio. Euro) von 6,6 Mio. im Jahr zuvor gestiegen.