Gastronomie

Auch in diesem Jahr wird der Hamburger Foodservice Preis vergeben. Die Preisverleihung findet zwar erst am Freitag auf der Internorga statt, die Gewinner stehen trotzdem schon fest. Und das sind in diesem Jahr die Münchner Flughafen-Gastronomie Allresto sowie die französische Bäckereikette Paul. Der Sonderpreis geht an Prof. Dr. Christopher Craig Muller, der seit 20 Jahren als Lehrer, Coach und Redner tätig ist.

Diese Woche öffnen die ersten Peter Pane-Burgerbuden in Norddeutschland. Den Anfang machte der Laden in Binz, heute soll es in Hamburg-Eimsbüttel so weit sein. Viel verändert hat sich in den ehemaligen Hans im Glück-Filialen bis auf die Dekoration allerdings nicht. Auch die Mitarbeiter bleiben die gleichen. Der Spiegel war vor Ort und hat sich mit dem „Burger-Krieg im Märchenwald“ genauer beschäftigt.

Die ersten Peter Pane-Filialen sind eröffnet, schon bläst der ehemalige Franchisegeber Hans im Glück zum Großangriff. Allein bis zum Sommer sind 20 neue Restaurants geplant, bis Jahresende sollen es etwa 40 bis 50 werden, wie Thomas Hirschberger dem Handelsblatt verriet. Deutschlandweit sieht der Gründer sogar Potential für 300 bis 500 der Burgerbuden mit Birkenwald.

Vor zehn Jahren wurde Leonard Cernko in Österreich vom Gault Millau als jüngster Koch des Jahres ausgezeichnet. Anschließend startete er auch international ordentlich durch. Nach Stationen in Moskau, Berlin und Shanghai ist Cernko mittlerweile im Management des Moskauer Kempinski Hotel Balschug angekommen. Den Kochlöffel schwingt er allerdings nur noch privat.

Der Systemgastronom Alex will 2016 „moderat“ wachsen und plant mit "bis zu fünf Betrieben an ausgewählten Premium-Standorten". Mitte März geht ein Lokal in der Altstadt von Koblenz an den Start. Die Gastro-Kette, mit derzeit 45 Standorten, steigerte im letzten Jahr den Umsatz um knapp 9 Prozent auf rund 101 Millionen Euro.

Die italienische Regierung möchte die Pizza als Weltkulturerbe schützen lassen. Schließlich sei die Kunst des Pizzabackens ein Symbol Italiens auf der ganzen Welt, wie der Landwirtschaftsminister erklärte. Die Unesco wird voraussichtlich nächstes Jahr über den Antrag entscheiden. Die UN-Organisation schützt nicht nur Kulturgüter, wie zum Beispiel berühmte Bauwerke, auch immaterielle Dinge können es auf die Liste schaffen.

„Immo-Börse braucht kein Mensch“, dachte sich wohl ein Wirt aus Duisburg, der jetzt eine komplette Kneipe auf eBay zum Verkauf anbietet. Dabei geht es nicht um das Inventar, sondern gleich um den ganzen Club. Der Preis ist Verhandlungssache. Der Laden soll aber gut laufen.

Seit vergangenem Jahr müssen große Gastronomie-Ketten in New York auf besonders salzige Speisen hinweisen (hoga um acht